vinos
Páginas: 8 (1880 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2014
Introducción
* Circuito productivo del vino Pag.3
* Regiones Vitivinícolas de la República Argentina Pag.4
*Actores participes del circuitoPag.9
*Problemáticas del circuito Pag.10
*Situación actual y la comercialización de vinos Pag.11
*Bibliografía Pag.15CIRCUITO PRODUCTIVO DEL VINO:
Su elaboración abarca varias etapas que van desde la cosecha hasta el embotellado:
1) COSECHA
La cosecha de las uvas, o vendimia, se realiza entre febrero o abril de forma manual o con maquinarias.
Comienza cuando el enólogo considera que la uva alcanzo su unto optimo de maduración.
Para la elaboración delvino se usan diferentes tipos de uvas:
-tinto aragones
-tempranillo o tinto del país
-garnacha tinta
-cabernet souvignon
-albilla (uva blanca)
2) MOLIENDA
Los racimos se depositan en recipientes de acero inoxidable (lagares) y pasan a las maquinas despalilladoras y estrujadoras. Allí la fuerza centrífuga separa el grano del escobajo. Las uvas pasan por rodillos para que liberen eljugo (mosto).
3) FERMENTACION ALCOHOLICA
La fermentación ocurre cuando las levaduras transforman el azúcar del mosto en alcohol, y se obtiene el vino.
Durante este proceso, el mosto, o jugo de uva, permanece en contacto con el hollejo y las semillas (maceración).
4) FERMENTACION MALOLACTICA
Uno de los tres ácidos presentes en la uva, el málico. Se transforma en láctico. Estasegunda fermentación le otorga mayor suavidad al vino.
5) TERMINACION
Los vinos tintos pueden ser lanzados al mercado como jóvenes, cuyas propiedades van a ser la frescura y el frutado o pasar por un proceso de crianza que le da forma a los vinos de gran calidad. Este proceso se realiza en barricas o toneles de roble. La madera aporta matices especiales al vino, como aromas a vainilla.6) ENBOTELLADO
maquinas especiales se encargan del llenado de las botellas y de la colocación del corcho, de la capsula de plástica y de las etiquetas
7) TRANSPORTE Y ALMASENAMIENTO
Las botellas ya etiquetadas, se transportan por medio de plataformas rodantes al almacén de productos terminados o acaba quedando lista para su distribución o ventaRegiones Vitivinícolas de la República Argentina
En las regiones vitivinícolas se encuentran climas semidesérticos, con muy pocas lluvias durante el año.
Se forma aridez causada por la distancia del océano atlántico y porque la cordillera de los Andes actúa como barrera impidiendo la llegada de vientos húmedos del pacifico.Algunas regiones productoras tienen climas generosos por tener condiciones de mediterraneidad en sus climas, por diferencia de temperaturas entre el día y la noche en los valores máximos y mínimos, es muy importante, ya que favorece la formación de buen aroma en los vinos.
Las regiones de producción del vino:
Se encuentran en las provincias de Mendoza, San Juan,Salta, La Rioja, Córdoba, Catamarca. En las últimas décadas han comenzado a elaborarse en Neuquén, Rio negro, Entre Ríos, Chubut, Buenos Aires y Santa Fe.
Sobre un total de 223.034 en 2006
MENDOZA: 156.570 SAN JUAN: 48.626 LA RIOJA: 8.372 OTRAS PROVINCIAS: 9.466
Mendoza:
es el centro vitivinícola más importante del país. Además, la...
Introducción
* Circuito productivo del vino Pag.3
* Regiones Vitivinícolas de la República Argentina Pag.4
*Actores participes del circuitoPag.9
*Problemáticas del circuito Pag.10
*Situación actual y la comercialización de vinos Pag.11
*Bibliografía Pag.15CIRCUITO PRODUCTIVO DEL VINO:
Su elaboración abarca varias etapas que van desde la cosecha hasta el embotellado:
1) COSECHA
La cosecha de las uvas, o vendimia, se realiza entre febrero o abril de forma manual o con maquinarias.
Comienza cuando el enólogo considera que la uva alcanzo su unto optimo de maduración.
Para la elaboración delvino se usan diferentes tipos de uvas:
-tinto aragones
-tempranillo o tinto del país
-garnacha tinta
-cabernet souvignon
-albilla (uva blanca)
2) MOLIENDA
Los racimos se depositan en recipientes de acero inoxidable (lagares) y pasan a las maquinas despalilladoras y estrujadoras. Allí la fuerza centrífuga separa el grano del escobajo. Las uvas pasan por rodillos para que liberen eljugo (mosto).
3) FERMENTACION ALCOHOLICA
La fermentación ocurre cuando las levaduras transforman el azúcar del mosto en alcohol, y se obtiene el vino.
Durante este proceso, el mosto, o jugo de uva, permanece en contacto con el hollejo y las semillas (maceración).
4) FERMENTACION MALOLACTICA
Uno de los tres ácidos presentes en la uva, el málico. Se transforma en láctico. Estasegunda fermentación le otorga mayor suavidad al vino.
5) TERMINACION
Los vinos tintos pueden ser lanzados al mercado como jóvenes, cuyas propiedades van a ser la frescura y el frutado o pasar por un proceso de crianza que le da forma a los vinos de gran calidad. Este proceso se realiza en barricas o toneles de roble. La madera aporta matices especiales al vino, como aromas a vainilla.6) ENBOTELLADO
maquinas especiales se encargan del llenado de las botellas y de la colocación del corcho, de la capsula de plástica y de las etiquetas
7) TRANSPORTE Y ALMASENAMIENTO
Las botellas ya etiquetadas, se transportan por medio de plataformas rodantes al almacén de productos terminados o acaba quedando lista para su distribución o ventaRegiones Vitivinícolas de la República Argentina
En las regiones vitivinícolas se encuentran climas semidesérticos, con muy pocas lluvias durante el año.
Se forma aridez causada por la distancia del océano atlántico y porque la cordillera de los Andes actúa como barrera impidiendo la llegada de vientos húmedos del pacifico.Algunas regiones productoras tienen climas generosos por tener condiciones de mediterraneidad en sus climas, por diferencia de temperaturas entre el día y la noche en los valores máximos y mínimos, es muy importante, ya que favorece la formación de buen aroma en los vinos.
Las regiones de producción del vino:
Se encuentran en las provincias de Mendoza, San Juan,Salta, La Rioja, Córdoba, Catamarca. En las últimas décadas han comenzado a elaborarse en Neuquén, Rio negro, Entre Ríos, Chubut, Buenos Aires y Santa Fe.
Sobre un total de 223.034 en 2006
MENDOZA: 156.570 SAN JUAN: 48.626 LA RIOJA: 8.372 OTRAS PROVINCIAS: 9.466
Mendoza:
es el centro vitivinícola más importante del país. Además, la...
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