Vinos

Vinos
¿Cómo se hace el vino?
Para hacer un vino de cualidades excelentes, es imprescindible partir de una buena materia prima, es decir, de una uva que se encuentre en el estado óptimo demaduración. La uva es el fruta de la viña, nace y se va formando en la planta hasta su maduración, esta insertada en lo que conocemos como el racimo de uva.
Cosecha: cuando la uva alcanza su punto demaduración es cosechada en forma manual o mecánica. Los cuidados de esta etapa son muy importantes ya que influyen en la calidad final. Generalmente, en Argentina la cosecha se extiende entre febrero y abril.Fermentación alcohólica: en este proceso, el azúcar de la uva se transforma en alcohol. En la piel del grano de uva hay microorganismos que llamamos levadura. Estas son las que producen latransformación de los azucares en alcohol y gas carbónico.
Estrujado: consiste en romper el hollejo de los granos de uva, para que estos liberen su jugo. Esto se realiza con ayuda de maquinas especiales(pisadoras o estrujadoras).
Derraspado: consiste en separar los granos de uva de la parte herbácea del racimo.
Maceración: en este proceso el juego de la uva, estará en contacto con las partes solidas delgrano, que le aportaran el color al futuro vino.
Fermentación malo láctica: terminada la primera fermentación surgen otras bacterias, las cuales convierten el ácido málico en ácido láctico. Este esde constitución suave y agradable.
Trasiego: consiste en sacar los vinos nuevos que se encuentran sobre borras (sedimentos que se depositan en el fondo de la vasija) y pasarlos a una vasija limpia.Clarificación: operación que consiste en agregar al vino una sustancia orgánica que arrastre al fondo de la vasija aquellos elementos en suspensión no deseados en el vino.
Crianza: los vinos tintospueden ser lanzados al mercado como jóvenes, cuyas propiedades van a a ser la frescura y el frutado o pasar por un proceso de crianza. Esta tiene como objetivo, mejorar los vinos de gran calidad....