Vinos




TEMA:
GRADOS DE DULZOR – VINOS ESPUMOSOS
En los vinos espumosos y champán, normalmente se agrega una cantidad de vino endulzado con azúcar llamado licor de expedición. Este se agrega alquitar las corcho latas llenas de la levadura muerta al final de una de las etapas de su proceso.
Al hacer esto, se rellenan las botellas y conforme cuanta azúcar se le agrega al vino, este se le da unnombre específico, pues si cambia el sabor. Los nombres de los diferentes tipos de champán conforme a su dulzura son establecidos por la Comisión Reguladora de las Comunidades Europeas. Lo que se usaen la actualidad se estableció el 14 de julio del 2009.
Además de los datos referentes a productor, tipo, origen, grado alcohólico y contenido, en la etiqueta de los vinos espumosos podemos encontrarciertos términos que nos dan información sobre el nivel de dulzor que tiene el vino en el interior.
En la última parte del proceso de elaboración de los vinos espumosos se corrige el contenido deazúcar residual para lograr el nivel de dulzor deseado, clasificándose de acuerdo a los siguientes criterios
BRUT NATURE: contenido final de azúcar inferior a 0.5 g/L. De sabor extremadamente seco.EXTRA BRUT: contenido final de azúcar inferior a 1.5 g/L. De sabor muy seco.
BRUT: contenido final de azúcar inferior a 2 g/L. De sabor seco, casi sin percepción de dulzor.
SEC: contenido final deazúcar inferior a 3.5 g/L. Aunque se traduce literalmente como “seco” existe clara percepción de dulzor.
DEMI SEC: contenido final de azúcar inferior a 5 g/L. De sabor muy dulce
DOUX: contenido final deazúcar inferior a > 5 g/L. de sabor extremadamente dulce.
Estos niveles corresponden a los estándares de los mercados europeos, sin embargo, su adhesión es voluntaria.




Los productores devinos espumosos de América no necesariamente se ajustan a las normas europeas, aunque si respetan la misma jerarquía de la nomenclatura. Ellos tienen clasificaciones adicionales como "Natural" que es...