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Historia del vino

El vino es una bebida alcohólica fermentada que proviene del zumo de la uva, la cual contiene alcohol etílico.
La uva es la única fruta capaz de retener en su interior cantidades de un ácido llamado tartárico que favorece la acción de levaduras.
Se dice que la uva es la fruta que más se recolecta a nivel mundial y que el 70% es para la producción del vino.
Existen muchashistorias acerca del origen del vino.
Hay evidencias arqueológicas que nos hacen pensar que las producciones de vino más antiguas son de Georgia e Irán en el periodo que va del 6000 al 5000 a.C.
Los primeros cultivos de la uva se dieron en la edad del bronce en algún lugar cercano al Oriente Próximo, Sumeria y el Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio a.C.
La uva se adapta a su cultivo endiferentes zonas y se requiere de poca agua, podría decirse que crece en tierras en donde muchos otros frutales no crecerían jamás. Gracias a que se adapta fácilmente pudo expandirse a lo largo de Europa, ya que también se adapta a la mayoría de los climas templados y a diferentes tipos de suelos.
Muchas culturas del mediterráneo así como Oriente Próximo se atribuyen el invento del proceso devinificación y atribuyen su descubrimiento a algún héroe local o a una divinidad agraria.
Con el paso del tiempo el vino y su cultivo se fue extendiendo por distintas regiones a través del comercio y la expansión de culturas e imperios, y poco a poco fue adoptando nuevos sabores y aromas.
Generalmente se cree que se comenzó a elaborar el vino en una zona del sur de Caucaso (entre Turquia, Armeniae Iran)
La viña necesita de tres a cinco años para empezar a ser productiva, lo que nos hace pensar que su cultivo empezó cuando el hombre se hizo sedentario.
Algunas de las primeras variedades de uva migraron a China y se denominó "uvas de montaña".
La primera evidencia arqueológica de que las uvas fueron machacadas con la intención de extraer vino se observan en las representaciones delreinado de Udimu (3000 a. C.). En el Antiguo Egipto la cerveza se consumía más que el vino. Los primeros vinos elaborados con las variedades semi-silvestres de uva eran rojas y con ellas podían producir vino tinto, pero los egipcios inventaron una gran variedad que les permitía elaborar vinos blancos. Fermentaban el mosto en vasijas de barro abiertas por la parte superior; y después de ser llenadaslas sellaban con una tapa. Uno de los primeros vinos de los egipcios que se empleaba en las ceremonias religiosas se obtenía de dos formas: del zumo de granadas o de uvas. Los Egipcios que vivían cerca de Delta celebraban cada año, en la luna nueva, el día de ella regresa. Herodoto menciona que se bebía más vino en ese día que en el resto del año.
El vino era considerado un lujo que solo podíanbeber los sacerdotes y los nobles, sin embargo en los periodos festivos lo bebian hasta los egipcios de las clases más bajas. Era costumbre cocinar el vino tras la fermentación para evitar su deterioro. Los egipcios atribuían la invención del vino al dios Osiris. El vino se guardaba en ánforas recubiertas en su interior con brea y se sellaban con barro, de tal forma que el vino se conservaba duranteaños.
El vino también era usado durante el proceso de embalsamamiento para limpiar los cadáveres, antes y después de las evisceraciones. En el delta del Nilo, estaban los grandes viñedos de donde se obtenían los mejores vinos. Los rótulos que indicaban los vinos se escribían en tinta sobre las jarras, determinando la cosecha, el año, el nombre del cosechero y la calidad del mosto.


El vinollegó a Grecia probablemente procedente de Egipto y Fenicia. En la antigua Grecia la adoración por el vino se populariso y le asignaron un patrón entre los dioses: Dioniso. Algunas de las escenas de la mitología griega nos muestran como Dioniso se transforma en un racimo de uvas para seducir a Erígone. El vino era empleado en las libaciones a los dioses, así como en los ritos funerarios y fiestas...