Vinos.

1º TOTAL AUSENCIA DE VIBRACIONES

Estas son muy perjudiciales para el vino tinto, no tanto para los demás, pues producen la llamada fatiga del vino. Es por ello, que deben evitarsecompletamente, especialmente las que se producen de forma regular y continuada en el tiempo. Por lo tanto, sistemas que producen vibraciones, aunque utilicen sistemas para reducirlas, no son adecuados, pudiéndoseutilizar éste tipo de armarios climatizados para otros tipos de vinos.

Por otro lado, tenemos las vibraciones provenientes del exterior, por lo que no es aconsejable ubicar el armarioclimatizado en un lugar donde se produzcan de forma regular. Para las que se produzcan de forma ocasional es recomendable tener sistemas que amortigüen y reduzcan estas.

2º TEMPERATURA

Ésta ha de serrelativamente baja, dado que la velocidad de la reacción química aumenta con la temperatura, provocando, a partir de cierta temperatura (depende del vino en cuestión) una maduración precoz y laalteración del color del vino, en cambio, un temperatura excesivamente baja produce depósitos tártricos. Siendo pragmáticos, y, analizadas decenas de opiniones de expertos del vino, diremos que para loscrianzas/reservas la temperatura de almacenamiento más equilibrada/correcta está entre 14 y 16ºC.

Por otro lado y tanto o más importante que lo anterior es que no se produzcan cambios bruscos detemperatura mayores de 1 o 2 grados de temperatura. Es por ello, que en sistemas como algunos de los llamados multitemperaturas (que en un mismo habitáculo disponen de un rango de temperaturas que vandesde unos 2º hasta unos 17ºC) se puede dar el caso de que por la acción de abrir y cerrar la puerta las distintas bolsas de aire se desplacen y produzcan fácilmente fluctuaciones mayores a dos gradosperjudicando la calidad del vino. En línea, con lo antes mencionado, hay que indicar que los sistemas han de ser capaces de enfriar de una manera lenta y progresiva la primera vez que se ponen en...