Vinos

OBJETIVOS

* Reconocer las propiedades organolépticas propias de un vino blanco
* Analizar la calidad y características con las cuales debe cumplir una bebida alcohólica.
* Aplicarprocesos anteriores para encontrar la densidad, grado de alcohol, acidez volátil y azúcar que se encuentran en el vino

PROCEDIMIENTO

* Examen organoléptico
Observar
Observar
100 mL vino
100 mLvino

Analizar
Analizar

Sabor
Sabor
Olor
Olor
Limpieza
Limpieza
Color
Color

* 25 mL vino
25 mL vino
Examen físico
Observar
Observar

Pesar
Pesar

Analizar
Analizar* Determinación del grado alcohólico
100 mL vino
100 mL agua
100 mL vino
100 mL agua

Observar
Observar
X, Q
X, agua
X, Q
X, agua

Destilar
Destilar

Destilado
Destilado
ResiduosResiduos

Agitar
Agitar

Termómetro
Alcoholímetro
Termómetro
Alcoholímetro
Medir
Medir

* 25 mL destilado
25 mL destilado
Determinación del extracto seco

Observar
Observar
BalanzaBalanza
Pesar
Pesar

Medir
Medir

* Determinación de la acidez total
20 mL vino
20 mL vino

Observar
Observar
Calentar
Calentar

Observar
Observar
Enfriar
Enfriar

TriturarTriturar

* Determinación de acidez volátil
50 mL vino
200 mL agua
50 mL vino
200 mL agua

Observar
Observar

Calentar
Calentar

Titular
Titular
5 gotas fenolftaleína
x NaOH 0.1N
5gotas fenolftaleína
x NaOH 0.1N

* 5 mL Fehling A
5 mL Fehling B
1 g BaSO4
5 mL Fehling A
5 mL Fehling B
1 g BaSO4
Azúcar reductora

Gotas de vino
Gotas de vino
Calentar
CalentarObservar
Observar
Reposar
Reposar

Repetir
Repetir

RESULTADOS
* Examen organoléptico
EXAMEN | RESULTADO |
COLOR | BLANCO |
LIMPIEZA Y DEPOSITOS | LIMPIO |
OLOR | UVA Y ALCOHOL |SABOR | DULCE |
TABLA 1
* Examen físico
Densidad: 0.992gcm3
Peso del vino por botella: 744 g
Volumen del vino por botella: 750 cm3
Potencial de hidrogeno: 3
* Determinación de la...