VINOS

VINOS

-Definición de vinos:
El vino es una bebida obtenida de la uva  mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinífera hacen que sean suficientes para el desarrollo de lafermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid seha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitisrupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología

















Información nutricional de los Vinos.

Cantidad por 100 gramos
Calorías 83



Lípido 0 g

Ácido graso saturado 0 g

Ácidograso poliinsaturado 0 g

Ácido graso mono insaturado 0 g

Colesterol 0 mg

Sodio 5 mg

Potasio 99 mg

Glúcido 2,7 g

Fibra alimentaria 0 g

Azúcar 0,8 g

Proteína 0,1 g

1.
Vitamina A
0 IU
Vitamina C
0 mg
Calcio
8 mg
Hierro
0,4 mg
Vitamina D
0 IU
Vitamina B6
0,1 mg
Vitamina B sub 12
0 µg
Magnesio
11 mg







Fabricación de Vinos prensados:
El prensado del vino es el paso  posterior al descube oeliminación de residuos, en el cual se obtiene la mayor cantidad de vino yema al separarse del hollejo , antiguamente este proceso era elaborado tras la vendimia para adquirir el mosto de la uva recién cosechada,  esto era ejecutado para producciones pequeñas. Luego vinieron las prensas que permitían controlar la presión con que se trabajaba y actualmente, se utilizan prensas como las  neumáticasque trabajan cerradas herméticamente y se utiliza una presión leve para respetar los atributos de las uvas.














Fabricación del Vino, fermentación:
El proceso de fermentación del vino es la función catalizadora que convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica. Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares en el jugo para crear etanol, comúnmente conocido comoalcohol etílico y dióxido de carbono (como un subproducto). En la elaboración del vino, la temperatura y la velocidad de la fermentación son factores importantes, así como los niveles de oxígeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación. El riesgo de la fermentación detenida y el desarrollo de varios defectos del vino también pueden ocurrir durante esta etapa, que puede tardar de 5 a 14 díasde fermentación primaria y, potencialmente, otros 5 a 10 días para una segunda fermentación. La fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable, que es común con muchos vinos blancos como el Riesling, en una cuba de madera abierta, dentro de un barril de vino y dentro de la botella de vino en sí como en la producción de muchos vinos espumosos.
Es un proceso por el cual los azúcares setransforman en alcohol, CO2 y otros que se encuentran en menor cantidad y que se conocen con el nombre de productos secundarios de la fermentación, debido a la actividad enzimática producida por las levaduras. Este proceso biológico se produce con una importante liberación de energía, debe ser controlado, a fin de que las levaduras se encuentren en un medio adecuado para desarrollar su actividad;...