VINOS


CURSO:
Costos, precios y cotizaciones internacionales

INTEGRANTES:
Merino Jiménez, Ivonne
Solís Severino, Mária

PROFESOR:
Zavala Zavala, Oscar

CICLO:
IV



2015
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE VINOS
PROCESO PRODUCTIVO
1: DESPALILLADO
Consiste en separar las uvas del raspón o escobajo que es la estructura herbácea del racimo, el raspón contiene mucho potasio, lo cual resta acidez alos vinos. Además, a veces el raspón puede prestar sabores herbáceos al vino.
2: ESTRUJADO
Una vez separados del raspón los granos de uva se estrujan para extraer el mosto, al estrujar las bayas vamos a tener más cantidad de mosto, esto va a una mayor maceración, al tener más mosto en contacto con los hollejos.
3: FERMENTACIÓN
Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcoholetílico mediante la acción de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina) y en la propia bodega. Se trata de uno de los momentos fundamentales del proceso de elaboración del vino y sirve para que el vino sea una bebida con alcohol, si bien, no es la única vía para la producción de alcohol, ya que en los vinos elaborados mediante maceración carbónica (con uva entera sindespalillar), también se produce alcohol dentro de la baya mediante un proceso enzimático.
4: MACERACIÓN
Contacto entre líquido y partes sólidas de la uva, es un proceso que se inicia en el momento en que el mosto entra en contacto con los hollejos de la uva. Es esencial para la extracción de aromas.
5: FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
La fermentación maloláctica es un proceso esencial en vinos tintos y en algunos blancos de latitudes muy altas, donde la acidez es excesiva, ya que supone una desacidificación del vino por dos motivos. Primero porque parte del ácido se transforma en carbónico y se desprende y segundo porque el ácido láctico es un ácido más suave que el málico.


6: TRASIEGOS
Consiste en separar el vino de las lías acumuladas en el fondo de los depósitos y barricas. Las lías son losrestos de las levaduras y otras sustancias sólidas que quedan en el fondo de los recipientes vinarios en si es la forma de separar el vino limpio de las sustancias que le dan turbidez, y por lo tanto es el modo de limpiar el vino de manera natural.
7: CLARIFICACIÓN
Consiste en añadir al vino un clarificante para que mediante cargas electrostáticas se una a partículas en suspensión de cargacontraria, formando flóculos mayores que precipitan por acción de la gravedad, sirve para eliminar posos o partículas en suspensión
8: FILTRACIÓN
Es otro de los procesos que se utilizan para eliminar los sedimentos en el vino, es decir para dejarlo perfectamente limpio y preparado para su embotellado.
9: TIPIFICACIÓN O ENSAMBLAJE
Se trata de mezclar vinos que han sido elaborados en distintos depósitos yque pueden pertenecer a distintas cosechas o partidas, sirve para ensamblar los diferentes depósitos y hacer un vino homogéneo.
10: CRIANZA EN BARRICA
Es el proceso de envejecimiento y maduración del vino dentro de la barrica, durante la crianza en barrica suceden varios procesos diferentes. En primer lugar se produce una cesión de sustancias aromáticas y gustativas de la madera hacia el vino. Ensegundo lugar se da un aporte puntual de oxígeno (microoxigenación), que permite la estabilización del color del vino. En tercer lugar, a través de los diferentes trasiegos, supone una limpieza y estabilización del vino.
11: EMBOTELLADO
Como su propio nombre indica, consiste en introducir el vino dentro de la botella ya que dentro de ella, el vino se redondea y alcanza su momento óptimo de consumo12: CRIANZA EN BOTELLA
Consiste en la permanencia del vino dentro de la botella en la sala de botellero de la bodega. Se trata de un proceso de crianza reductiva a diferencia de la crianza en barrica que es oxidativa.


































MATERIALES PARA LA PRODUCCION DE VINO







BIENES TANGIBLES E INTANGIBLES



PROCESO PRODUCTIVO DE LAS JOYAS FINAS
1. HABILITADO DEL MATERIAL...