Vinos

L
as etiquetas de los vinos alemanes proveen mucha información útil para seleccionar el vino más adecuado, como el origen geográfico, la variedad de uva, su grado de maduración al momento de ser cosechada y el viñedo particular.
Los datos que aparecen en la etiqueta y que analizaremos en detalle en este texto, junto con los factores que determinan el sabor y las características del vino, son:Denominación de origen;
Año en el que las uvas fueron cosechadas;
Población y viñedo donde las uvas fueron cosechadas;
Variedad de uva utilizada;
Sabor o estilo particular del vino;
Nivel de calidad del vino;
A. P.-Nr. (Amtliche Prüfnummer) o número de certificación oficial;
Nombre del vinicultor y población donde el vino fue embotellado;
Contenido alcohólico por volumen; y
Contenidoneto.

Hay que tener presente que en Alemania el grado de maduración de las uvas es todo lo que cuenta; todos los criterios de calidad regulados por el gobierno están basados en la cantidad de azúcar acumulada en las uvas en el momento de la cosecha. Una regla de oro que casi siempre se cumple es que “cuanto más dulce es el vino, mayor es su calidad”. En Alemania, se entiende, porque en otrospaíses este criterio se podría considerar sin sentido. Las leyes sobre los vinos alemanes fueron radicalmente reformadas en 1971, y a partir de allí siguieron sucesivas revisiones, pero la estrategia general sigue inalterada.
No existe un ranking de viñedos, como en Francia, ni un tratamiento sobre los variedades de uvas, como en Italia. Leer las etiquetas alemanas, sobre todo las de los vinos decalidad, es una ciencia para expertos. Pero estas etiquetas contienen declaraciones inequívocas y son las más consistentes e informativas del mundo, aunque sólo hasta un punto cuidadosamente calculado. Más allá de ese punto, uno necesita tener una memoria de elefante o un excelente manual donde hurgar en la información adicional para elegir el mejor vino.
Veamos, pues, qué dice una etiqueta de vinoalemán:

Denominación de origen (Gebiet)
Hay varias regiones vinícolas en Alemania que cuentan con denominación de origen (Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstrasse, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen y Württemberg).
Cada una de estas denominaciones de origen regionales (Gebiet) puede estar dividida en una o varias regiones más pequeñas(Bereich), según su tamaño. Por ejemplo, todo el Mosela medio se llama Bereich Bernkastel y todo el Rheingau entero es el Bereich Johannisberg. Hay que tener cuidado con estos Bereich, pues suelen llevar el nombre de su viñedo más famoso. Muchos clientes extranjeros pueden creer que están comprando un producto del viñedo Bernkasteler o del viñedo Johannisberger, y no es así; lo más probable es queestén comprando un vino producido en cualquier vergel de la región del Bereich Bernkastel o del Bereich Johannisberg.
Cada Bereich cuenta con varias Grosslage (zonas colectivas), que son áreas formadas por un grupo de viñedos individuales vecinos, adyacentes o ubicados en el mismo pueblo, y considerados como productores de calidad similar.
Cada uno de los viñedos individuales pertenecientes a unaGrosslage es un Einzellage (área individual); ésta es la denominación de la unidad de tierra vinícola más pequeña reconocida por la ley y es un viñedo individual que en pocos casos es inferior a las 5 hectáreas:
Gebiet, región extensa con denominación de origen;
Bereich, subregión vinícola con características distintivas;
Grosslage, área colectiva de varios productores vinícolas, yEinzellage, área individual de producción o mínima unidad de tierra.

Por lo general a una Grosslage se le da el nombre de su Einzellage más famosa y no está permitido que la etiqueta especifique si el viñedo es producto de una zona individual o colectiva. Es muy raro que un vino de buena calidad sea vendido con otro nombre que el de su Einzellage, salvo los muy dulces Trockenbeerenausles en, pues se...