Vinos
Páginas: 29 (7093 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2010
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
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COMPENDIO
ASIGNATURA
Enología
SEMESTRE
Tercero
Sommelier Marco Antonio Arévalo Plascencia
Objetivo general de la asignatura
EL ALUMNO CONOCERÁ ELORIGEN, HISTORIA Y LEYENDAS SOBRE LA VID, ASI COMO LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN Y TIPOS DE VID EMPLEADOS EN LA VINIFICACION, LAS CLASIFICACIONES BÁSICAS Y LAS REGIONES VINICOLAS MAS IMPORTANTES DEL MUNDO. ASÍ MISMO CONOCERA Y LLEVARA A LA PRACTICA LA SELECCIÓN, MANEJO Y CONSERVACION, DESCORCHE, TÉCNICAS DE SERVICIO, LA CATA Y MARIDAJE DEL VINO CON LOS ALIMENTOS. DE IGUAL FORMA IDENTIFICARA OTRO TIPO DEBEBIDAS Y SU ELABORACIÓN Y PREPARACION (COCTELERÍA).
Índice.
Objetivo general de la asignatura
Introducción
Unidades del programa
Unidad 1 Generalidades.
1. La Vid.
2. Origen, historias y Leyendas sobre la vid
3. Radiografía de la vid.
4. El vino.
1. Definición.
2. Clasificación del vino.
3. Variedades de uva.
5. La seleccióndel vino.
6. Servicio del vino.
1. El sacacorchos.
2. Las copas.
3. El decantador.
7. algo mas sobre el vino…Consejos, trucos e indicaciones.
Unidad 2 El vino y sus procesos.
1. Vinos blancos y su elaboración.
2. Vinos tintos y su elaboración.
3. Vinos rosados y su elaboración.
4. Vinos espumosos y su elaboración.
Unidad 3 la botella ysus componentes
3.1 Descubrimiento de la botella… Historia
3.2 El nacimiento de la botella
3.3 Diferentes tipos de botella
3.4 El vino en la botella… Componentes
Unidad 4 El vino y su conservación.
4.1 La cava… Definiciones
4.2 La conservación del vino
4.3 Consejos para la perfecta guarda del vino
Unidad 5 La cata del vino
5.1 La cata.5.2 Condiciones para la cata.
5.3 Fases de la cata.
5.4 Consejos para una excelente cata.
Unidad 6 El vino y la comida.
1. El vino y sus sabores.
2. El vino y sus aromas.
3. La perfecta combinación de aromas y sabores del vino.
4. Maridajes.
Unidad 7 Regiones vinícolas del mundo.
1. Vinos del viejo mundo.
7.1.1 Italia y sus regiones.2. Francia y sus regiones.
3. España y sus regiones.
4. Alemania y sus regiones.
5. Portugal y sus regiones.
1. Vinos del nuevo mundo.
2. E. U. y sus regiones.
3. México y sus regiones.
4. Chile y sus regiones.
5. Argentina y sus regiones.
6. Sudáfrica y sus regiones.
7. Australia y sus regiones.
Unidad8 Otros tipos de bebidas y su elaboración.
1. El brandy.
1. Proceso de elaboración del Brandy.
2. El coñac.
1. Proceso de elaboración del Coñac.
3. El oporto.
1. Proceso de elaboración de Oporto.
4. El Jerez.
1. proceso de elaboración del Jerez.
UNIDAD I
GENERALIDADES
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INTRODUCCIÓN
Los hombres sabían yacon toda seguridad como elaborar los vinos según lo demuestran hallazgos sobre restos fósiles de semillas y vasijas; así como las tablas de arcilla cuneiforme de babilonia o los papiros de Egipto.
Pero el vino, es tan antiguo como la humanidad misma. Por ello es que el vino ha tenido una marcada importancia desde la prehistoria como en antiguas civilizaciones hasta llegar a Europa yposteriormente a América y los demás países.
Así que la uva y el vino han ido siempre de la mano con el hombre hasta la actualidad y de la misma manera los dos han ido evolucionando
1.1 La Vid / Uva
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1. La Vid.
Pequeña pero valiente.
La vitis vinífera es una planta vivaz que ha sabido adaptarse
al ambiente seco y cálido de las zonas templadas del...
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
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COMPENDIO
ASIGNATURA
Enología
SEMESTRE
Tercero
Sommelier Marco Antonio Arévalo Plascencia
Objetivo general de la asignatura
EL ALUMNO CONOCERÁ ELORIGEN, HISTORIA Y LEYENDAS SOBRE LA VID, ASI COMO LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN Y TIPOS DE VID EMPLEADOS EN LA VINIFICACION, LAS CLASIFICACIONES BÁSICAS Y LAS REGIONES VINICOLAS MAS IMPORTANTES DEL MUNDO. ASÍ MISMO CONOCERA Y LLEVARA A LA PRACTICA LA SELECCIÓN, MANEJO Y CONSERVACION, DESCORCHE, TÉCNICAS DE SERVICIO, LA CATA Y MARIDAJE DEL VINO CON LOS ALIMENTOS. DE IGUAL FORMA IDENTIFICARA OTRO TIPO DEBEBIDAS Y SU ELABORACIÓN Y PREPARACION (COCTELERÍA).
Índice.
Objetivo general de la asignatura
Introducción
Unidades del programa
Unidad 1 Generalidades.
1. La Vid.
2. Origen, historias y Leyendas sobre la vid
3. Radiografía de la vid.
4. El vino.
1. Definición.
2. Clasificación del vino.
3. Variedades de uva.
5. La seleccióndel vino.
6. Servicio del vino.
1. El sacacorchos.
2. Las copas.
3. El decantador.
7. algo mas sobre el vino…Consejos, trucos e indicaciones.
Unidad 2 El vino y sus procesos.
1. Vinos blancos y su elaboración.
2. Vinos tintos y su elaboración.
3. Vinos rosados y su elaboración.
4. Vinos espumosos y su elaboración.
Unidad 3 la botella ysus componentes
3.1 Descubrimiento de la botella… Historia
3.2 El nacimiento de la botella
3.3 Diferentes tipos de botella
3.4 El vino en la botella… Componentes
Unidad 4 El vino y su conservación.
4.1 La cava… Definiciones
4.2 La conservación del vino
4.3 Consejos para la perfecta guarda del vino
Unidad 5 La cata del vino
5.1 La cata.5.2 Condiciones para la cata.
5.3 Fases de la cata.
5.4 Consejos para una excelente cata.
Unidad 6 El vino y la comida.
1. El vino y sus sabores.
2. El vino y sus aromas.
3. La perfecta combinación de aromas y sabores del vino.
4. Maridajes.
Unidad 7 Regiones vinícolas del mundo.
1. Vinos del viejo mundo.
7.1.1 Italia y sus regiones.2. Francia y sus regiones.
3. España y sus regiones.
4. Alemania y sus regiones.
5. Portugal y sus regiones.
1. Vinos del nuevo mundo.
2. E. U. y sus regiones.
3. México y sus regiones.
4. Chile y sus regiones.
5. Argentina y sus regiones.
6. Sudáfrica y sus regiones.
7. Australia y sus regiones.
Unidad8 Otros tipos de bebidas y su elaboración.
1. El brandy.
1. Proceso de elaboración del Brandy.
2. El coñac.
1. Proceso de elaboración del Coñac.
3. El oporto.
1. Proceso de elaboración de Oporto.
4. El Jerez.
1. proceso de elaboración del Jerez.
UNIDAD I
GENERALIDADES
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INTRODUCCIÓN
Los hombres sabían yacon toda seguridad como elaborar los vinos según lo demuestran hallazgos sobre restos fósiles de semillas y vasijas; así como las tablas de arcilla cuneiforme de babilonia o los papiros de Egipto.
Pero el vino, es tan antiguo como la humanidad misma. Por ello es que el vino ha tenido una marcada importancia desde la prehistoria como en antiguas civilizaciones hasta llegar a Europa yposteriormente a América y los demás países.
Así que la uva y el vino han ido siempre de la mano con el hombre hasta la actualidad y de la misma manera los dos han ido evolucionando
1.1 La Vid / Uva
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1. La Vid.
Pequeña pero valiente.
La vitis vinífera es una planta vivaz que ha sabido adaptarse
al ambiente seco y cálido de las zonas templadas del...
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