vinos




Universidad Interamericana de Panamá
Lic. Int. en Artes culinaria
trabajo de investigacion # 3
Vinos


Entregado por:
Navir Higuera
8-855-1034

Entregado a:
Prof. Marcos Montoya

Fecha deentrega:
martes, 24 de marzo de 2015










Variedades autorizadas para hacer jerez

Palomino
Se trata de la variedad más tradicional desde hace siglos y hoy es la reina indiscutible en el Marco deJerez. Su identificación con el suelo de albariza, bajo el clima de la zona y cultivada con las técnicas que desarrolla el viticultor, la convierten en elemento de singular importancia para conseguirlos singulares vinos de Jerez.
Tiene numerosas sinonimias, destacando la de "Listán". Posee ápice abierto y hojas grandes, orbiculares, de color verde oscuro, con el seno peciolar poco abierto, enforma de V. El envés es algodonoso. Los sarmientos son semirastreros El racimo suele ser largo, cilindro cónico, de compacidad media-alta, con bayas esféricas, de tamaño mediano, de piel fina y colorverde amarillento. Son bayas jugosas, frágiles, de zumo poco coloreado, dulce y sabrosa.
La sub-variedad "palomino fino" -la más común en la Zona- brota en las dos últimas semanas de Marzo y madura aprincipios de Septiembre. Los rendimientos son del orden de 80 hectolitros por hectárea, alcanzando normalmente en torno a los 11 grados Baumé, con débil acidez.
Está muy bien adaptada a la zona,siendo poco vulnerable a los distintos parásitos si se cultiva adecuadamente. La excelente calidad de su uva y su buen comportamiento en el campo la convierten en indiscutible para el bodeguero y elviticultor.
De mucha menor importancia es la sub-variedad "palomino de Jerez", que presenta en general rendimientos algo menores y niveles ligeramente más altos de azúcares y acidez.
La variedad palominoproduce vinos sin gran afrutamiento, con cuerpo, de unos 12º de alcohol, baja acidez, un tanto insípidos, y que nunca alcanzarían gran renombre si no se les sometiese al complejo sistema de crianza...