Vinotinto

Colegio Modelo Politécnico
Nombres: Esteban Rodriguez, Pablo Castillo y Daniel Ortiz
29-02-15

Curso: Tele 3
​

Fecha:
​

Tema: ​
Proceso para la obtención del vino tinto
1. Introducción
El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo de uvas. Las características
de este dependerán de los factores que hayan afectado a sus viñedos, por ejemplo, si una uva fue
cultivada en unlugar y ahí se produce un determinado vino, en otro lugar en el que se cultive la
misma uva, producirá un vino distinto.
El vino, tiene un aspecto limpio y brillante, su color es rojo con tonalidades altas de rubí, cereza,
púrpura, entre otros. Existen más tipos de vinos, todo depende de la materia prima que se usa, los
parámetros operativos con los que sean realizados y el tiempo que se dejeañejando el vino.
Con respecto a su aroma, son muy sensibles al olfato, el aroma es fresco con un buen carácter
frutal tales como moras, frambuesas, cerezas o fresas.
Los vinos, tienen un sabor bastante suave, en el cual se destaca su marcada fructosidad así
permitiendo que el sabor permanezca por un largo período.
Hemos escogido este compuesto por su popularidad desde tiempos ancestrales, ya queprobablemente fue la primera bebida alcohólica que conoció la humanidad a nivel mundial. Nos
parece interesante conocer mejor la elaboración del vino, por lo que investigaremos como se
realiza, cuáles son sus pasos y procesos para así saber el origen de esta bebida.
2. Proceso
Para poder entender los procesos de vinificación, es necesario entender la morfología de la uva.
Su aplastamiento produce mostoel cual es un zumo que da el origen a la vinificación. La uva se va
madurando en la vida y cuando llega a una proporción adecuada de ​
azúcares​
y​
ácidos​
empieza la
cuenta atrás para su recolección.
La vinificación es el proceso por el que se convierte al mosto de la uva en un alcohol llamado vino
y el proceso principal para que ocurra esta transformación es la fermentación. La elaboración delvino empieza con el prensado de la uva para obtener el mosto y termina con las operaciones de
embotellado.
Sus pasos son los siguientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Despalillado
Estrujado
Fermentación
Maceración
Fermentación Maloláctica
Trasiegos
Clarificación
Filtración
Tipificación o Ensamblaje
Crianza en Barrica
Embotellado
Crianza en botella

➢ Despalillado
Consiste en separar las uvas del raspóno escobajo que es la estructura herbácea del racimo.
El raspón contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos. Además, a veces el raspón
puede prestar sabores herbáceos al vino.

➢ Estrujado
Una vez separados del raspón los granos de uva se estrujan para extraer el mosto.
Al estrujar las bayas vamos a tener más cantidad de mosto. Este proceso de estrujado va a
permitir extraer mejor elmosto. Aquí se generará un residuo, que son los hollejos, los cuales se
utilizarán posteriormente.

➢ Fermentación
Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico mediante la acción de
las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva y en la propia bodega. Se trata de uno de
los momentos fundamentales del proceso de elaboración del vino.
Durante lafermentación, la levadura interactúa con los azúcares en el jugo para crear ​
etanol​
,
comúnmente conocido como alcohol etílico y dióxido de carbono (como un subproducto). En la
elaboración del vino, la temperatura y la velocidad de la fermentación son factores importantes,
así como los niveles de oxígeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación.
Es un proceso esencial para que el vino sea unabebida con alcohol.

➢ Maceración
La maceración es el proceso mediante el cual se produce un intercambio de compuestos de
diversa naturaleza entre las partes sólidas de la uva (principalmente de los hollejos) y el mosto una
vez estrujada la vendimia (recolección de uvas). La maceración es el proceso por excelencia que
difiere la vinificación en tinto de la vinificación en blanco, donde los vinos...