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I. EL MERCADO OBJETIVO DE SU RESTAURANTE

1.1 Mejor Ubicación – Menos Mercadotecnia y Viceversa.

1.2 Nivel Económico.

1.2.1 Factores Favorables.

1.3 Perfil del Cliente Potencial.

1.3.1 Conocer a sus Clientes.

1.3.2 La Oferta de su Restaurante.







I. EL MERCADO OBJETIVO DE SU RESTAURANTE

Elmercado objetivo es el conjunto de clientes potenciales a quienes está usted esperando recibir en su negocio. Ese mercado potencial estará determinado en gran medida por el tipo de restaurante que usted maneje, el menú y sus precios.

Aunque este manual es de aplicación general, está desarrollado de manera especial para pequeños negocios dedicados a servir alimentos como son fondas, loncherías,torterías, marisquerías, pizzerías, hamburguesas, etc.

Los pequeños restaurantes, son visitados por millones de personas que desean consumir una comida rápida, sencilla, higiénica y económica. Hay que recordar que la causa número uno por lo que las personas comen en restaurantes es porque viven lejos de donde trabajan, por lo que sustituye la cocina de su casa por una comida fuera de ella.Cualquiera que sea el restaurante que usted tiene en mente (desde la taquería del barrio, la fonda cercana a la zona de oficinas, la marisquería por todos conocida, hasta el establecimiento más lujoso), sabemos que usted está participando de una industria que cubre una amplia gama de necesidades, desde el consumidor que exige menú gourmet, hasta el empleado de oficina cuya alternativa es consumiralimentos fuera de casa, ya que, acudir a ella a la hora de la comida es costoso e impráctico.

Se está dando el caso en que, incluso desde las oficinas, los trabajadores encargan comida de su restaurante de confianza, porque la presión por el tiempo les impide salir a ingerir alimentos con tranquilidad.
No está por demás decir que la competencia en los negocios se está dando a todos losniveles. Si usted ha tenido un restaurante establecido por mucho tiempo, tal vez ya haya sido afectado por la aparición de otras alternativas que sus clientes están tomando en cuenta. Es por eso necesario poner mayor atención en la calidad de sus productos y servicios, así como en las preferencias cambiantes de sus clientes.

Aunque nunca va a dejar de ser popular, la comida frita y la carne rojaestán siendo sustituidas en el gusto de los comensales, por opciones más saludables con bajo contenido de grasa, sal y azúcar. Las personas están consumiendo más pescado, ensaladas y frutas, ya que hay mayor conciencia en las cuestiones de manejo del estrés a través de una buena alimentación.

Naturalmente usted no puede tener un negocio de alimentos preparados que complazca a todo tipo depaladares. Es por eso que, antes de abrirlo, debe usted reflexionar muy bien a qué tipo de visitantes va dirigido su esfuerzo y con qué tipo de menú piensa atraer a sus comensales.

Es importante identificar a quienes queremos como clientes tomando en cuenta la zona en que ubiquemos nuestro restaurante:

Zona de Oficinas:
Directores.
Gerentes.
Personal administrativo.
Obreros.
Mensajeros.Zona de Hospitales.
Doctores.
Personal Administrativo.
Enfermeras.
Vigilantes.
Limpieza.
Pacientes (Consulta).
Visitantes.

Zona Escolar.
Docentes.
Personal Administrativo.
Estudiantes.

Zona Comercial.
Visitantes.
Empleados.

Sobre todo en las grandes ciudades, se da el caso de personas que comen en un restaurante por lo menos cinco veces a la semana, y a veces también en finesde semana. Esto motivado por las cuestiones prácticas mencionadas anteriormente. En general, el restaurante al que acuden entre semana es de precios más económicos que el de fin de semana. Es decir, en el de lunes a viernes se busca satisfacer una necesidad motivada por los horarios de trabajo; mientras que en el de fin de semana se busca un lugar con condiciones más especiales, incluso como...