VISCOSIDAD

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
EQUIPOS PARA DETERMINAR LA VISCOSIDAD
VISCOSIMETRO: Un viscómetro (denominado también viscosímetro) es un instrumento empleado para medir la viscosidad y algunos otrosparámetros de flujo de un fluido. Fue Isaac Newton el primero en sugerir una fórmula para medir la viscosidad de los fluidos, postuló que dicha fuerza correspondía al producto del área superficial dellíquido por el gradiente de velocidad, además de producto de una coeficiente de viscosidad. En 1884 Poiseuille mejoró la técnica estudiando el movimiento de líquidos en tuberías.
Las pipetas de cristalpueden llegar a tener una reproducibilidad de un 0.1% bajo condiciones ideales, lo que significa que puede sumergirse en un baño no diseñado inicialmente para la medida de la viscosidad, con altoscontenidos de sólidos, o muy viscosos. No obstante, es imposible emplearlos con precisión en la determinación de la viscosidad de los fluidos no newtonianos, lo cual es un problema ya que la mayoría delos líquidos interesantes tienden a comportarse como fluidos no newtonianos.
VISCOSÍMETROS DE ROTACIÓN
Los viscosímetros de rotación emplean la idea de que la fuerza requerida para rotar un objetoinmerso en un fluido puede indicar la viscosidad del fluido. Algunos de ellos son:
El más común de los viscosímetros de rotación son los del tipo Bloomfield que determina la fuerza requerida para rotarun disco o lentejuela en un fluido a una velocidad conocida.
EL VISCOSÍMETRO DE 'CUP AND BOB'
Que funcionan determinando el torque requerido para lograr una cierta rotación. Hay dos geometríasclásicas en este tipo de viscosímetro de rotación, conocidos como sistemas: "Couette" o "Searle".
'Cono y plato' los viscómetros emplean un cono que se introduce en el fluido a una muy poca profundidaden contacto con el plato.
EL VISCOSÍMETRO STORMER
Es un dispositivo rotatorio empleado para determinar la viscosidad de las pinturas, es muy usado en las industrias de elaboración de pintura....