viscosidad

La viscosidad es una medida de la resistencia de un fluido a ser deformado por un esfuerzo de cizallamiento. Es normalmente conocido como comportamiento de fluidez o resistencia a la caída.
La viscosidad se describe como la resistencia interna de un fluido a circular o fluir y sin embargo debe ser una medida del rozamiento o fricción del fluido. Para ciertos líquidos, la viscosidad esconstante y solo depende de la temperatura y presión. Este grupo se denominan líquidos Newtonianos.
Los líquidos que no siguen esta relación proporcional son denominados fluidos no-Newtonianos.
En la práctica, la viscosidad dependiente del tiempo se llama tixotropía. Si un líquido es cizallado a un gradiente de velocidad constante, la viscosidad decrecerá lentamente. En cuanto se deja de cizallar, laviscosidad recuperará su valor inicial. La viscosidad de materiales pseudoplásticos decrecerá con un aumento de la velocidad de cizallamiento “dilución por cizallamiento” (Shear Thining). Sin embargo, la viscosidad de productos dilatantes, incrementará cuando se aplican fuerzas de cizalla.
 

OBJETIVOS

1. Aprender el manejo y hacer uso del viscosímetro para medir el volumen y la masa de lasmuestras y determinar de esta manera la densidad de los productos muestras (néctar, leche evaporada y aceite vegetal).

2. Determinar la variación de la densidad respecto a la temperatura de las muestras (temperatura ambiente y a 10°C más).

3. Comprobar los datos teóricos de las densidades de las muestras con los datos experimentales hallados en el laboratorio.
Determinar la viscosidad de unlíquido a una temperatura determinada y la constante del viscosímetro de Ostwald.
 
MARCO TEÓRICO

DEFINICION
La viscosidad es la oposición de un fluido a las deformaciones tangenciales. Se trata de una propiedad caracterizada por la resistencia a fluir que se genera por el rozamiento entre las moléculas.
Viscosidad absoluta o dinámica es la fuerza tangencial por unidad de área, de losplanos paralelos por una unidad de distancia, cuando el espacio que los separa está lleno con un fluido y uno de los planos se traslada con velocidad unidad en su propio plano con respecto al otro también denominado viscosidad dinámica; coeficiente de viscosidad.
Viscosidad cinemática es la razón de viscosidad a densidad de masa. En el sistema internacional (SI) la unidad de viscosidad cinemática esel metro cuadrado por segundo (m2/s).La unidad CGS correspondiente es el stoke (St), con dimensiones decentímetro cuadrado por segundo y el centistoke (cSt), 10-2 stokes, que es el submúltiplo más utilizado.1m2/s = 106 cSt1cSt = 10-6 m2/s
EXPLICACIÓN DE LA VISCOSIDAD
Imaginemos un bloque sólido(no fluido) sometido a una fuerza tangencial (por ejemplo: una goma de borrar sobre la que se sitúa lapalma de la mano que empuja en dirección paralela a la mesa.) En este caso (a), el material sólido opone una resistencia a la fuerza aplicada, pero se deforma (b), tanto más cuanto menor sea su rigidez. Si imaginamos que la goma de borrar está formada por delgadas capas unas sobre otras, el resultado de la deformación es el desplazamiento relativo de unas capas respecto de las adyacentes, talcomo muestra la figura (c).

Deformación de un sólido por la aplicación de una fuerza tangencial.
En los líquidos, el pequeño rozamiento existente entre capas adyacentes se denomina viscosidad. Es su pequeña magnitud la que le confiere al fluido sus peculiares características; así, por ejemplo, si arrastramos la superficie de un líquido con la palma de la mano como hacíamos con la goma de borrar,las capas inferiores no se moverán o lo harán mucho más lentamente que la superficie ya que son arrastradas por efecto de la pequeña resistencia tangencial, mientras que las capas superiores fluyen con facilidad. Igualmente, si revolvemos con una cuchara un recipiente grande con agua en el que hemos depositado pequeños trozos de corcho, observaremos que al revolver en el centro también se mueve...