VISCOSIDAD

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA
SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E
INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

REOLOGÍA

MANUAL DEL VISCOSÍMETRO
BROOKFIELD
Ing° ALFREDO ABELARDO CARMONA RUÍZ
.

Tingo María - Perú
2008

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

1

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

I.Introducción
El laboratorio de Análisis de los alimentos cuenta con dos viscosímetros
rotacionales, el LVT y el RVT, los cuales no cuentan con manuales, que le
permitan al estudiante conocer el principio de funcionamiento de estos equipos
y de esta manera puedan realizar mediciones adecuadas de alimentos con
comportamiento de fluido, para luego establecer sus propiedades reológicas
que hoy en díason de gran utilidad en la tecnología e ingeniería de los
alimentos.
II. Principio de operación del viscosímetro rotacional
El viscosímetro Brookfield es del tipo rotacional, produce la rotación de un
elemento sensor en un fluido y mide el torque necesario para vencer la
resistencia viscosa al movimiento inducido.
El elemento inmerso (huso) es accionado por un motor sincronizado a través
deun resorte de cobre de berilio.
El grado al cual es girado el resorte, indicado por el dial o por la pantalla
digital, es proporcional a la viscosidad del fluido. Se puede medir una variedad
de rangos de viscosidad utilizando una velocidad de transmisión múltiple (4 u 8)
y husos intercambiables.
Con este viscosímetro se puede hacer medidas de viscosidad empleando el
mismo huso a diferentesvelocidades para detectar y evaluar las características
reológicas del material examinado.
La resistencia al flujo se incrementa conforme sea incrementa el tamaño del
uso y/o la velocidad rotacional.
Para cualquier modelo, el mínimo rango de viscosidad se obtiene
empleando el huso más grande a la velocidad más alta, mientras que el rango
máximo se obtiene empleando el huso más pequeño a lavelocidad más baja.
III. Viscosímetro Brookfield LVT
A. Aplicaciones típicas
1.

Adhesivos.

2.

Solventes

3.
1

Sustancias químicas.
Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

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4.

Cosméticos

5.

Ceras líquidas (calientes)

6.

Tintas.

7.

Látex.

8.

Aceites.

9.

Fibras textiles sintéticas.

10. Pinturas.
11. Productos farmacéuticos12. Soluciones de caucho, goma elástica
13. Sopas
B. Características y accesorios
1.

Accesorios

✔ Cuatro (04) husos.
✔ Ocho (08) velocidades: 60, 30, 12, 6, 3, 1.5, 0.6, 0.3 rpm
✔ Vaso de precipitado de 600 ml (cm3)
1.

Características

✔ El esfuerzo de torsión (τ ) a toda escala es 673.7 dinas/cm2.
✔ La mínima viscosidad medible es 15 centipoise.
✔ La máxima viscosidad mediblees 2MM (MM = 1 000 000)
✔ La tabla de factores a utilizarse es la que se muestra en la tabla 1
La viscosidad se determina con la siguiente fórmula:
 = lectura del dial x Factor (para el huso y velocidad utilizada tabla 1)
la viscosidad estará dada en centipoise

Tabla 1: Factores para cada velocidad y huso del viscosímetro LVT
Velocidad

HUSOS
Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

1REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

(rpm)
1
2
0.3
200
1M
0.6
100
500
1.5
40
200
3.0
20
100
6.0
10
50
12.0
5
25
30.0
2
10
60.0
1
5
Fuente: Tabla de factores Brookfield LVT.

3
4M
2M
800
400
200
100
40
20

4
20M
10M
4M
2M
1M
500
200
100

Ejemplo ilustrativo: Se utilizó el huso 2 para realizar la medición de la
viscosidad de un alimento líquido y se empleo lavelocidad de 30 rpm. Se hizo
rotar el huso el interior del fluido y el marcador del dial indico una lectura de 85.
La viscosidad del fluido será:
µ = Lectura dial x Factor (para el huso 2 a una velocidad de 30 rpm)
µ = 85 x 10 (tabla 1) = 850 Centipoise = 85 cps
II. Viscosímetro Brookfield RVT
Sirven para fluidos de mediana viscosidad.
A. Aplicaciones típicas
1.

Cremas

2.

Productos...