viscosidad

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO
DE CHILE FACULTAD
TECNOLÓGICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS INGENIERÍA DE ALIMENTOS

LABORATORIO Nº: 3
“VISCOSIMETRO DE CAPILAR DE VIDRIO”
LABORATORIO DE INGENIERÍA DE
ALIMENTOS I
Profesor Cátedra: Dr. Fernando Osorio Lira
Profesor Laboratorio: Mg. Sc. Wladimir Silva Vera
Ayudante (s): Daphne Carvacho

INTEGRANTES FIRMASANTIAGO – CHILE 2014

RESUMEN

En el siguiente práctico se determinarán las viscosidades a diferentes temperaturas del vinagre de vino blanco, salsa de soya, cerveza y bebida sabor naranja fanta, en un viscosímetro capilar de vidrio Cannon-Fenske, modelo 150 y 350.
Se analiza en base a resultados experimentales el efecto de la temperatura en los fluidos, donde se comprueba que a mayortemperatura la viscosidad del los distintos fluidos disminuye. Luego se comparan los resultados de las viscosidades teóricas versus las experimentales, donde pese a utilizar distintos modelos, las viscosidades eran similares para cada fluido. Finalmente se determina que el mejor modelo para el tipo de fluidos trabajado es el de ASTM, cuya finalidad es ajustarse mediante la utilización deconstantes al comportamiento de los fluidos experimentales y de esta manera poder aplicar la ecuación característica de cada curva entregada por el modelo para determinar la viscosidad o temperatura requerida en un determinado estudio.


ÍNDICE
Introducción………………………………………………………. 4
   
Objetivos………………………………………………………….. 5
   
Materiales y Métodos…………………………………………… 5
   
Datos Experimentales yBibliográficos………………………... 8
   
Resultados y Discusión…………………………………………. 10
   
Conclusión y Recomendación…………………………………. 12
   
Bibliografía……………………………………………………….. 14
   
Apéndice…………………………………………………………. 15
INTRODUCCIÓN
Un fluido se puede diferenciar de un sólido por las fuerzas de atracción que mantienen a las moléculas a mínimas distancias y por la cohesión que esto origina, como también porsu comportamiento al ser sometido a un esfuerzo o fuerza aplicada.
La viscosidad es la propiedad de un fluido que da lugar a fuerzas que se oponen al movimiento relativo de capas adyacentes en el fluido, es decir, presentan resistencia al flujo. Estas fuerzas viscosas se originan de las que existen entre las moléculas del fluido y son de carácter similar a las fuerzas cortantes de los sólidos.Un sólido elástico se deforma en una magnitud similar al esfuerzo aplicado, no obstante, cuando un fluido se somete a un esfuerzo aplicado similar al anterior, éste continúa deformándose, fluyendo a una velocidad que va en aumento. 1
Cuando un fluido se mueve, se desarrolla en él una tensión de corte, cuya magnitud dependerá de la viscosidad del fluido. La tensión de corte (τ) se puede definircomo la fuerza requerida para deslizar una capa de área unitaria de una sustancia sobre otra capa de la misma sustancia. Siendo de esta forma, una fuerza dividida por un área que se puede medir en newton/m2 = pascal [Pa] y la viscosidad (μ) surge como el cociente entre esta fuerza dividida por el gradiente de velocidad Pa*s.
Como se muestra a continuación: 2
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Figura N°1: Gradientede velocidad en un fluido en movimiento.
También influyen en la medición de viscosidad la temperatura, presión y densidad. A mayor temperatura la viscosidad de los fluidos disminuirá, en cambio a mayor temperatura la viscosidad de los gases aumenta. Un fluido con un alto índice de viscosidad muestra un cambio pequeño de viscosidad con respecto a la temperatura Un fluido con un bajo índice deviscosidad exhibe un cambio grande en su viscosidad con respecto a la temperatura.3
El hecho de que algunos materiales desarrollen distintas viscosidades en condiciones variables de proceso, hace esta medición incluso más complicada. Un líquido fluye cuando se somete a fuerzas, en cambio un sólido cuando se encuentra con una fuerza de resistencia, es capaz de deformarse solo de manera limitada Un...