viscosimetro y consistometro
Páginas: 4 (817 palabras)
Publicado: 10 de marzo de 2014
Medida Instrumental de la TexturaMétodos Empíricos
por Dra. Mª Jesús Hernández Lucas©
La industria alimentaria utiliza muchos instrumentos empíricos para medir el comportamiento reológico deproductos alimenticios. Estos aparatos no se usan para determinar propiedades reológicas fundamentales, pero sus resultados pueden aplicarse en el control de calidad, en la correlación con datossensoriales, o incluso pueden servir como estándares oficiales de identificación. La cuestión es que muchos alimentos son tan complejos que no es práctico, y en muchos casos no es posible, medir suspropiedades reológicas fundamentales. Existen instrumentos que miden la resistencia al corte, a la penetración, a la compresión... y otros que pueden intercambiar diferentes piezas y medir el comportamientomecánico en varios casos: texturómetros universales.
Comentaré brevemente algunos de ellos, que puedan tener relación con productos en los que se utilicen hidrocoloides.
Penetrómetros
Son losinstrumentos más antiguos diseñados para medir una característica mecánica relacionada con la firmeza, dureza o rigidez de un producto. En concreto, miden la resistencia que opone un alimento a que unapieza determinada penetre en él. La pieza que se introduce puede ser cilíndrica (clásico penetrómetro para frutas, foto inicial izquierda) o cónica (por ejemplo para medir grasas sólidas, foto inicialderecha).
Consistómetros
Consistómetro de Adams
Mide el flujo, debido a la gravedad, sobre un plato horizontal de vidrio, metal o aluminio, de un volumen fijo de muestra puesta en el centro(recorrido de círculos concéntricos en un periodo fijo de tiempo).
Consistómetro Bostwick
Se mide la distancia que recorre una cantidad fija de producto por un canal de dimensiones preestablecidasdurante un determinado tiempo.
La medida se expresa en centímetros y representa la inversa de la consistencia del producto. Se utiliza para concentrados de tomate, mermeladas o masas panarias....
por Dra. Mª Jesús Hernández Lucas©
La industria alimentaria utiliza muchos instrumentos empíricos para medir el comportamiento reológico deproductos alimenticios. Estos aparatos no se usan para determinar propiedades reológicas fundamentales, pero sus resultados pueden aplicarse en el control de calidad, en la correlación con datossensoriales, o incluso pueden servir como estándares oficiales de identificación. La cuestión es que muchos alimentos son tan complejos que no es práctico, y en muchos casos no es posible, medir suspropiedades reológicas fundamentales. Existen instrumentos que miden la resistencia al corte, a la penetración, a la compresión... y otros que pueden intercambiar diferentes piezas y medir el comportamientomecánico en varios casos: texturómetros universales.
Comentaré brevemente algunos de ellos, que puedan tener relación con productos en los que se utilicen hidrocoloides.
Penetrómetros
Son losinstrumentos más antiguos diseñados para medir una característica mecánica relacionada con la firmeza, dureza o rigidez de un producto. En concreto, miden la resistencia que opone un alimento a que unapieza determinada penetre en él. La pieza que se introduce puede ser cilíndrica (clásico penetrómetro para frutas, foto inicial izquierda) o cónica (por ejemplo para medir grasas sólidas, foto inicialderecha).
Consistómetros
Consistómetro de Adams
Mide el flujo, debido a la gravedad, sobre un plato horizontal de vidrio, metal o aluminio, de un volumen fijo de muestra puesta en el centro(recorrido de círculos concéntricos en un periodo fijo de tiempo).
Consistómetro Bostwick
Se mide la distancia que recorre una cantidad fija de producto por un canal de dimensiones preestablecidasdurante un determinado tiempo.
La medida se expresa en centímetros y representa la inversa de la consistencia del producto. Se utiliza para concentrados de tomate, mermeladas o masas panarias....
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