vishur dominguez

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se produce por la acción metabólica delevaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para eldesarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.3 Aproximadamente un 66% de la recolecciónmundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivode la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adiciónde ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitislabrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólode la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina. ampelología.2
Índice [ocultar]
1 Etimología
2 Historia
3 Los viñedos
3.1 Regiones vitivinícolas
3.2 Morfología
3.3 Cultivo
4Producción
4.1 Prensado / aplastado
4.2 Fermentación
4.2.1 Fermentación maloláctica
4.2.2 Segunda fermentación
4.3 Maduración
4.4 Embotellado
5 Composición del vino y del mosto
5.1Carbohidratos
5.2 Alcoholes
5.3 Ácidos
5.4 Ésteres
5.5 Compuestos nitrogenados
5.6 Compuestos fenólicos
5.7 Constituyentes inorgánicos
6 Propiedades organolépticas
6.1 Color
6.2 Sabor y aroma
6.3...