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Introducción
La planta Capel Copiapó es la encargada de recibir la producción de uva de los quince cooperados del valle de Copiapó. En ésta planta la uva es sometida a procesos de extracción dejugos de los que se obtiene una producción aproximada de 30.000 litros diarios de jugo el cual se envía diariamente a las plantas de Capel en Punitaqui y Ovalle, donde se procede a la fermentación ydestilación.




















Proceso
La primera operación unitaria consiste en recibir la uva de los cooperados, la cual se somete primero a una selección, ya que solo se recibe uva pisquera,para esto se saca una muestra de la uva la cual se obtiene introduciendo una sonda en la carga del camión. Luego se analiza esta muestra.


















Segunda operación unitaria:
Se procede a laevaluación de la calidad de la uva, la cual depende del nivel de azúcar que esta tenga y su grado de acidez, esto se hace mediante una muestra del jugo la cual ser analiza con un refractómetroelectrónico que muestra los grados probables de alcohol (GAP), si la uva cumple con la graduación mínima (10,5 gap) puede pasar a la tercera operación unitaria





Tercera operación unitaria:
Se procede adescargar la uva en los buzones de recepción, los cuales se encuentran cavados bajo tierra, donde contiene un tornillo sin fin el cual muele la uva y la conduce a la separadora.


















Cuartaoperación unitaria:
Se conduce la uva molida a la separadora la cual es la encargada de separar el jugo, las pepas y el escobajo, procediendo después al almacenamiento.

Quinta operación unitaria:Se almacena el jugo en los silos de acopio los cuales tienen una capacidad de 500.000 litros donde la uva se mantiene a una temperatura aproximada de 14 °C para evitar la fermentación cual se lleva acabo en la de Capel ubicada en Punitaqui.

Sexta operación unitaria:
Se juntan los desechos, luego el resto del ollejo de la uva y las pepas son conducidos a la prensa que opera en ciclos de 4...