Visita guiada al Frigorífico La Colonial






FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA

INFORME DE SALIDA


TEMA : VISITA AL FRIGORIFICO LA COLONIAL

CURSO : CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS

PROFESOR : ING. ESTELA TOLEDO

ALUMNA : ALDEA RONDÓN FÁTIMA


2013

VISITA AL FRIGORÍFICO CAMAL LA COLONIAL
Introducción
Elfrigorífico La colonial es una empresa privada de más de 50 años en el mercado. El DS 022-95-AG era el reglamento que los regía en el cual los mataderos eran llamados camales, desde el año pasado el DS 015-2012-AG (Reglamento sanitario de faneamiento de animales de abasto) es el que rige desde enero del 2013; en este reglamento se estipula que los camales ya no deben ser llamados así, sino mataderospara unificar el nombre en el país. Se llamaba camal porque el término viene de la palabra “cama” debido a que antiguamente se beneficiaba a los animales en el suelo en unas tablas similares a una cama, pero como no se realiza así se debe cambiar el término para unificar el nombre en todos los mataderos de Latinoamérica. En esta nueva norma se clasifica a los mataderos en tres tipos:
Mataderostipo 1, 2 y 3
1- Solo 10 animales por jornada, destinados al consumo local.
2- Más de 10 animales beneficiados para consumo local y nacional.
3- Animales beneficiados para exportación.
Esta nueva norma exige también que todos los mataderos autorizados (sobre todo tipo 2 y 3) deben tener certificaciones como HACCP (inocuidad) POES (Programas Operativos Estandarizados, manuales higiénicos), BPM(manuales de buenas prácticas de manufactura) y MIP (Manuales integrales de planta).
Todos los mataderos vigentes del Perú quedaron fuera de la nueva regla y se están implementando para que puedan estar autorizados oficialmente por el SENASA y así adecuarse a las nuevas normas. Para el beneficio de porcinos esta empresa ya ha mandado sus planes HACCP por etapas al SENASA para que lo aprueben yasí avanzar en la certificación oficial.
Este matadero es el primero en el Perú en el beneficio de porcinos, matan más del 60% de todo el beneficio de Lima, que son más de 26000 cerdos mensuales aproximadamente. En vacunos benefician unos 2700 animales mensualmente.
La empresa produce también en sus instalaciones, harina de carne y hueso que es destinada para la industria de alimentos paramascotas (Mimaskot).
Procedimiento de ingreso
Los animales deben ingresar con un documento que certifique su buen estado de salud. El primer documento que traen los productores es el certificado de transporte (certificado sanitario de transito interno de animales) en el cual SENASA certifica que los animales están en condiciones sanitarias para poder viajar. Y el Certificado de fumigación delvehículo. Estos son documentos oficiales que por regla los mataderos deben pedir antes de que ingresen los animales.
La empresa también requiere un documento que acredita la propiedad de animal para evitar el abigeato, que consta en el caso de vacunos en un documento de afiliación o un documento de compra venta y en porcinos la guía del transportista o la guía de remisión de granja.
Se reciben animaleslas 24 horas del día debido a que los animales llegan de todas partes del Perú y no se puede prever la hora de llegada. Una vez que ingresan los animales se les mantiene en los corrales para que descansen, esta parte es importante porque ahí los animales se desestresan y descansan del viaje, además el médico veterinario a cargo puede hacer la revisión ante mortem donde se constata que el animalsigue aparentemente sano. Esto se hace porque la validez del certificado sanitario es de 12 días, y en ese lapso de tiempo podría haber desarrollado una enfermedad. El aislamiento del animal o del lote se realiza por decisión y criterio del profesional a cargo, quien si no está seguro del diagnóstico puede retener a los animales y remitir pruebas al laboratorio. Si el animal no es apto para...