Visita Técnica A La Empresa Backus

BACKUS

1. PRODUCTOS QUE PROCESA:

MATERIAS PRIMAS:
a) Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer concualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65% de almidón. El objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer el almidón.
b) Agua: otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtradosposteriores, introduce un sabor característico (es famoso el dicho que dice que una pilsener de Dortmund sabe diferente de una de Múnich). Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
c) Lúpulo: El humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además de un sabor amargocaracterístico, llega a estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de unos tipos de cerveza, especialmente las de los EE.UU. y de Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee muchas propiedades medicinales entre ellas las tranquilizantes. Otros de los fundamentos de la adición de la malta es el frenado de los procesosenzimáticos tras el primer filtrado.
d) Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). Existen dos tipos de fermentación: la fermentación alta, que corresponden a las levaduras flotantes (Saccharomyces cerevisiae), que genera lacerveza Ale y la fermentación baja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación Saccharomyces carlsbergensis que sirve para la elaboración de la cerveza Lager. La fermentación alta resulta en sabores afrutados y otras características atípicas de las lagers, debido a la producción de ésteres y otros subproductos de fermentación.

A. CERVEZAS:

Cristal
La cervezade los peruanos. Cristal valora la diversidad, la peruanidad, la unión, la solidaridad y el optimismo.
Consolidó su liderazgo en la categoría de cervezas (34.9% de participación) creciendo en provincias y afianzándose como “la cerveza que celebra la unión entre peruanos”. Dicho posicionamiento ha sido un factor clave para que la marca continúe fortaleciendo su conexión emocional con elconsumidor. Parte fundamental de esta consolidación en el 2011 fue la activación de la plataforma fútbol, destacándose la gran acogida lograda por los motivos “Ola” y “Convocados”, lo cual sumado a la exitosa campaña de la Selección Nacional en la Copa América y a la gran expectativa generada por las clasificatorias mundialistas, ha impactado favorablemente en la marca.

Pilsen Callao
Auténticacerveza. Auténtica amistad. Nacida en 1863, Pilsen Callao es la primera cerveza producida en el Perú.
Logró afianzarse en el segmento Upper Mainstream a nivel nacional, siendo el eje de la nueva arquitectura de precios de nuestro portafolio, generando un incremento significativo en el valor de la categoría y propiciando un mejor balance en el portafolio en las regiones. Esta iniciativa, junto con elmanejo de precios regionales de Pilsen Trujillo, el incremento de los niveles de cumplimiento de precios en el mercado y el crecimiento del Segmento Premium con Cusqueña, permitieron obtener la medalla de Oro en los premios SABMiller Mercatus 2011 en la categoría de "Mejor Gestión de los ingresos". Asimismo, la marca ha continuado fortaleciendo su conexión emocional con el consumidor a través de...