Visita Tecnica La Constancia S.a De C.v

UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACION AGRICOLA
“JULIA HILL O DE SULLIVAN”



CARRERA: INGENIERIA EN ALIMENTOS

TEMA : VISITA TECNICA.
“LA CONSTANCIA S.A. DE C.V.”

CATEDRA : INTRODUCCION A LA INGENIERIA

NOMBRES DE ALUMNO:JIMMY ADALBERTO PEREZ QUINTEROS
SARA ELIZABETH HERNANDEZ
JOHANA ELIZABETH MOZA H.
ANA TERESA RAMOS RIVAS

CATEDRATICO : ING. JUAN CARLOS CALDERON

FECHA DE ENTREGA : MARTES 29 DE DICIEMBRE DEL 2011.

INDICEI. INTRODUCCION 3

II. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General 4
2.2 Objetivos Específicos 4

III. HISTORIA5

IV. ELABORACION DE LA CERVEZA
4.1 Materias Primas
4.1.1 Agua
4.1.2 Malta
4.1.3 lúpulo
4.1.4 Adjuntos 6
4.2 Cocimiento
4.2.1 Molienda de Malta
4.2.2 Filtración de Mosto
4.2.3 Cocción del Mosto
4.2.4 Maceración
4.2.5 Whirpool
4.2.6 Enfriamiento del Mosto
4.3 Fermentación y Maduración
4.3.1Fermentación 7
4.3.2 Maduración
4.3.3 Filtración de Cerveza 8
4.3.4 Tanques de presión
4.4 Envasado
4.4.1 Despaletizado y y desempacado de botellas
4.4.2 Lavado de botellas y cajas
4.4.3 Inspección de botellas vacías
4.4.4 Llenado/coronado 8
4.4.5pasteurización túnel
4.4.6 Etiquetado 9
4.4.7 Fechado
4.4.8 Estibado de producto terminado
4.5 Enlatado de Cerveza
4.5.1 Despaletizado de latas
4.5.2 Enjuague de latas
4.5.3 Llenado y sellado 9
4.5.4 Pasteurización Túnel 10
4.5.5 Fechado de producto
4.5.6 Empacado4.5.7 Paletizado
4.6 Llenado de Barriles
4.6.1 Pasteurización Flash
4.6.2 limpieza de barriles 10
4.6.3 Llenado y Sellado
4.7 Al maceramiento de Producto Terminado 11
4.7.1 Recepción del producto Terminad
4.7.2 Almacenamiento
4.7.3 Carga de Productos a camiones

V. CONTROL DE CALIDAD12

VI. CERVEZAS DE LA CONSTANCIA
6.1 Pilsener 12-13
6.2 Suprema 13-14
6.3 Regia Extra 14
6.4 Golden Light 15

VII.EXPORTACIONES E IMPORTACIONES
7.1 Exportaciones 15-17
7.2 Importaciones 17-18

VIII. CONCLUSIONES 19

I. INTRODUCCION
La cerveza es una bebidaalcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo. De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del...