Visita A Camal Ilave

VISITA AL CAMAL -ILAVE

RESUMEN

Se realizo una visita al Camal de Ilave perteneciente a dicha municipalidad , para ver las instalaciones y el funcionamiento de las diferentes áreas con que cuenta dicho camal, viendo y comparando con las diferentes normas DECRETO SUPREMO Nº 22-95-AG, cumpliendo con la mayoría de los requisitos mínimos de un Camal.
Uno de los principales problemas es lasdescargas orgánicas provenientes del Camal que genera un alto nivel de contaminación al rio Ilave vertiéndose en este las aguas residuales, esta situación es realmente difícil en este municipio ya que no cuenta con el presupuesto, considerándose como el mejor del sur del Perú.















I. INTRODUCCION:
El funcionamiento del matadero frigorífico industrial de Ilave,produce una serie de factores favorables en la actividad Agroindustrial, agropecuario e industrial de nuestro país, es así que este establecimiento es uno de los mejores de nuestro país, sigue las normas de tecnología de carnes, las etapas y procesos del beneficio de ganado de la región con mucha eficiencia.
El matadero frigorífico industrial de Ilave, es un establecimiento diseñado, equipado yoperado técnicamente para beneficiar animales especialmente bovinos, todas las labores son realizadas bajo supervisión del personal capacitado y de médicos veterinarios.
El diseño y el establecimiento de mataderos frigoríficos agroindustriales en las zonas rurales es una prioridad. Sin embargo, por diversas razones, todavía no se ha procedido plenamente al establecimiento del tipo más amplio deinstalaciones modernas de elaboración y comercialización para el sector cárnico que abastece a las zonas urbanas de los países en desarrollo. Uno de los motivos de ello es la falta de disponibilidad de guías adecuadas para el uso del personal de la industria de la carne y para sus asesores técnicos, aspecto que trata de abordar la presente publicación.
En esos emplazamientos las vías de transporteesenciales se ven fuertemente perturbadas por el movimiento del ganado. Además, la acumulación y descarga de materias altamente putrescentes procedentes del sacrificio de animales cerca de barrios residenciales o cursos de agua, o la puesta a disposición de los consumidores de carne preparada en condiciones nada higiénicas y no sometida a inspección son totalmente contrarias a las medidas que lasautoridades están promoviendo en otras esferas para mejorar la salud pública y la higiene.

La falta de instalaciones adecuadas produce también como resultado la devaluación o poco aprovechamiento de importantes subproductos. La facilitación de instalaciones adecuadas permite que se lleve a cabo la integración horizontal requerida de la elaboración para ocuparse de estos productos. Asimismo,permite aprovechar al máximo los escasos recursos de personal veterinario, al poner a disposición ese tipo de servicios concentrados en una instalación central que se ocupa de un número mucho mayor de reses al día.

II. OBJETIVO
- Ver las instalaciones con las que cuenta el camal.
- Reafirmar los conocimientos sobre el beneficio de animales y comparar con las diferentes normas (DECRETO SUPREMONº 22-95-AG).
- Verificar si cumple con los requisitos de tratamiento de carnes después de su faenado.

III. MARCO LEGAL
- DECRETO SUPREMO Nº 22-95-AG

IV. MARCO TEORICO
4.1 ANIMALES APTOS PARA SU BENEFICIO
La industria de mataderos frigoríficos industriales, exige disponer de animales que reúnan mínimas condiciones para producir carnes, esto se aprecia en el peso vivo del animal, grado degordura y fundamentalmente en su buen estado de salud, de ahí que en forma genérica se diga que reúnan buenas condiciones cárnicas. Por lo tanto no se deberían beneficiar animales que no presenten estas condiciones estas características. Existen varios factores que influyen en la calidad de los animales al ser beneficiados, ellos son:
1. ESPECIE:
La especie es importante para tomar en...