Visita a Sanborns

¿Cuántos tipos de parrilla hay?
Hay parrillas frías y calientes y en el área de parrilla hay como 200 platillos en carta más especiales y menús niños (festival de enchiladas).
La temperatura es de60° a 70° centígrados y ahí se hacen salsas, verduras, carnes y el pollo y si baja la temperatura, ya es de zona de riego y también si baja empieza a haber bacterias. Hay fotos para que vean comodebe estar de limpio su cocina (fotos modelos) y hay 5 parrilleros en cada turno 3 en servicio y 2 surtiendo. Los parrilleros trabajan por mesas
¿Cuántos hornos tienen?, ¿Por qué?
2, uno es paraempleados y el otro es para uso de la cocina. Porque todo es hecho al momento y no es refrigerada la comida
¿Cuántas cámaras de refrigeración tienen?
Hay cámara de refrigeración y una de congelación y losrefrigeradores solo se usan para los postres a -7° centígrados
¿Cómo hacen el pan y cómo les llega el pan?
Ellos compran el pan y su bodega es la central de abastos y les surten cada 3 días¿Cuántos detergentes usan?
BIODISHWASH y cada unidad lava sus platos y el bar lava a mano
¿Qué tipo de inventario usan?
PEPS
¿Cuál es el gramaje del huevo y del pollo?
20 gramos de pollo por enchilada y60 gramos de huevo
¿Cuál es el método de lavado de platos y vasos?
Se limpian por turno y se lava cada cosa por separado
¿Cuál es la temperatura con la que lavan los platos y vasos?
El agua esta a90° centígrados por lo que se secan solo debido a la temperatura del agua






Me gusto porque el sub-gerente y el chef se portaron muy amables aunque el chef al principio estaba nerviosopero ya después tomó confianza. Para ser sincero pensé que la cocina iba a estar más chica y además limpio pero no, fue todo lo contrario pues era grande y sucio con un olor raro como a grasa y clarasol.A pesar de que las instalaciones hayan estado mal, la atención por parte del sub-gerente y chef fueron muy buenas y amables, aunque un señor de seguridad se comporto muy mal (como si hubiéramos...