vista aconcaguafoods

Informe sobre salida a terreno: Aconcagua Foods
Integrantes: Gonzalo Uribe
Rodrigo Osorio
Pablo Granella Fecha: 15/10/14
Introducción

Aconcagua Foods ha producido alimentos e ingredientes en base a frutas y vegetales por más de 100 años para la industria alimentaria y clientes finales. Hace 50 años que estan exportando y hoy cuentan con más de 200 clientes en 40países.
Su eje principal el durazno en conserva procesando 76 millones de kg al año. Posterior al año 2010 luego de varios nombres y sociedades, paso a ser conformada solo por capitales mexicanos según lo explicado en la charla introductoria del encargado de la visita en terreno.
Aconcaguafoods es uno de los mayores productores de pulpa de durazno en el mundo y la quinta empresa más grande enconserva de este fruto a nivel mundial. En chile se establece en la segunda posición en la industria de pulpas después de Agrozzi.
Presenta distintas líneas de producción en las cuales se destacan:
Frutas en Conserva (Durazno, Manzana y otros)
Vegetales en Conserva (Alcachofas)
Fruit Cups.
Cubos de fruta asépticos.
Pulpas de fruta.
Frutas y Vegetales IQF.
Salsas de tomate, ketchup y otrosderivados de tomate.
Fabricación de sus propios envases de enlatados
Cuenta con la bodega automatizada más grande de Latinoamérica con capacidad de 11.000 posiciones pallets.
Procesos Productivos de Aconcagua Foods1.- Proceso de ingreso de camiones a la planta
Recepción: Ingreso del camión con código SAP, el cual contiene la información de camión
Recepción de guía
Inspección visual
Recepción dela fruta: El camión ingresa a la romana y por medio de la plataforma virtual SAP, arrojara informaciones necesarias como: variedad, bins (plástico o madera), kg, productor, etc.
2.- Planta procesadora de alcachofa
El inicio de la temporada en Aconcagua foods empieza juntos con la de la cosecha de alcachofas, es decir, a comienzos de agosto. La variedad más utilizada es la Madrigal, un híbridoproveniente de España que se caracteriza por su flor cerrada. Éstas alcachofas provenían de huertos ubicados en Llay-Llay.
Ingresan 17,000 kg diarios y salen 7,000 kg de producto terminado, lo que corresponde a 450,000 kg aproximadamente durante la temporada.
Debe cumplir ciertos requisitos:
El centro de la flor no debe ser morado.
Evitar deshidratación, ya que a mayor deshidratación, mayorfibrosidad en el fruto.
Libre de heladas, puesto que las braquias se arrepollan.
Pre-calibre y sobre calibre son motivos de descarte.
Largo del tallo
Proceso para congelado:
Zona de calibrado; se seleccionan las alcachofas por diámetro, siendo calibre 55 el ideal para congelado.
Una vez pasado el calibrado se acomoda la hortaliza en la maquina cortadora.
Mediante unas cuchillas se despunta,se corta el tallo y el fondo.
Cerca de un 30% de la flor es aprovechado, el resto se utiliza como alimento para animales.
Luego se lava.
Se pelan manualmente los cuartos.
Se realiza una última inspección.
Pasa a congelado, donde se realizan los últimos procesos de corte, frio y envasado. El conservado no estaba operando pero nos mostraron la sancochadora, la cual es un horno que envasa a altatemperatura para guardarla en conserva.
3. Fabricación de tarros
La empresa fabrica sus propios tarros de distintas medidas, donde el más usado es el de 5kg. El proceso comienza cortando hojalatas provenientes de grandes rollos de bobina, después de cortarlo se dobla y se solda formando un cilindro, posteriormente se barniza, luego se rematan los dos extremos, después se ranura el contorno deltarro con el objetivo de distribuir las fuerzas y entonces formar un tarro más durable y resistente. Por último se pone el fondo y pasa a control de calidad, donde se descartan todos los tarros defectuosos.
4. Planta de conserva
Se procesan 85,000 Ton de durazno en la temporada, lo que es equivalente a 500,000,000 unidades de durazno aproximadamente.Todos los desechos se utilizan para pulpa....