Vistas Del 1 Al 4 Plan De Negocios 1

Plan de Negocios de
Restaurantes
Facilitador
Enrique Soto Pérez Palma

¿Cuál es el logro que nos
proponemos alcanzar en esta unidad?
Al finalizar la unidad didáctica,
El alumno formula un Plan de Negocios orientado
al acondicionamiento, instalación y funcionamiento
de un restaurante, teniendo en cuenta las
demandas del mercado, normas jurídicas vigentes,
seguridad e higiene de los alimentos.Cronograma de Evaluación
Sesión 5

Sesión 9

Sesión 14

Sesión 18

Evaluación
continua 1

Evaluación
Parcial

Evaluación
continua 2

Evaluación
final

20%

40%

10%

30%

Proceso

Resultado

Reglas del juego
Asistencia
5 faltas como máximo
Con más de 5 faltas se
desaprueba el curso

Puntualidad
Atentos a sus nuevos horarios
15 minutos de tolerancia
3 tardanzas equivalen a 1
falta

Plan deNegocios de
Restaurantes
Unidad 1: El Mercado

Sesiones 1,2,3 y 4

Logro de la Unidad
Al finalizar la unidad, el alumno define y analiza su mercado
objetivo, así como aplica encuestas y las analiza.

Contenido:
•
•
•
•
•
•
•
•

Presentación del curso
Análisis del mercado
El mercado de la restauración.
Las tendencias en el mercado de la restauración peruana
¿Que es un mercado meta?
La competencia.Directa e indirecta.
Elaboración y análisis de encuestas.
Estrategias de mercado para la implementación de un negocio
de restaurante.

Sirvase señalar si invertiria en esta alternativa
Produccion
(Miles de
año
TM)
2000
148000
2001
149702
2002
153250
2003
159533
2004
169344
2005
183569
2006
206882
2007
225977
2008
240033
2009
250162
2010
255791
2011
260139
2012
263001
2013
265368
2014
267119
2015268187

Sirvase señalar si invertiria en esta alternativa
Produccion
(Miles de
año
TM)
2000
148000
2001
149702
300000
2002
153250
2003
159533
250000
2004
169344
2005
183569
200000
2006
206882
2007
225977
150000
2008
240033
100000
2009
250162
2010
255791
50000
2011
260139
2012
263001
0
2013
265368
1
2
2014
267119
2015
268187

Título del gráfico

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

año2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015

Produccion Variacion %
(Miles de
TM)
148000
149702
153250
159533
169344
183569
206882
225977
240033
250162
255791
260139
263001
265368
267119
268187

 Posterior

%  
 1  100%
 Anterior


año
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015

Produccion Variacion %
(Miles de
TM)148000
0.00%
149702
1.15%
153250
2.37%
159533
4.10%
169344
6.15%
183569
8.40%
206882
12.70%
225977
9.23%
240033
6.22%
250162
4.22%
255791
2.25%
260139
1.70%
263001
1.10%
265368
0.90%
267119
0.66%
268187
0.40%

 Posterior

%  
 1  100%
 Anterior


Título del gráfico
14,00%

12,00%

10,00%

8,00%

6,00%

4,00%

2,00%

0,00%
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

El ciclode vida de un producto
representa su evolución durante su
permanencia en el mercado. Se
compone de 4 fases distintas por las
cuales evolucionan las ventas y el
entorno del producto.

Ciclo de vida del producto.- En que fase del ciclo se encuentra como medio para planificar la
estrategia de ingreso al mercado asi como para evaluar la capacidad que tendrá como negocio
para recuperar la inversión,cubrir gastos y permitir rentablizar.
Ciclo de vida del producto

4

Madurez

Crecimiento

5
.
Desarrollo del
producto

Declinacion

3

Introduccion

.

2

1

Ciclo de vida del producto
Relacion
Nº Fase / denominacion

Oferta

Demanda

Oferta demanda

Precio

No existe

no existe

ninguna

no existe

1

Desarrollo del producto

2

Intoduccion

Minima

Reducida

Oferta > Demanda

Bajo

3Crecimiento

Creciente

En ascenso

Demanda > Oferta

Alto

4

Madurez

Elevada

creciente tiende

Demanda > Oferta

Alto

Oferta > Demanda

Bajo

al estancamiento
5

Declinacion

Elevada

Y finalizar evaluando el segmento de atención

Análisis del Mercado
1. Análisis del Sector
 Aporte del sector al PBI
 Industrias relacionadas con el sector
gastronómico
 Concepto de oferta Gastronómica,
Criterios...