Vit Y Min

Vitaminas y minerales Generalidades y
deficiencias.
(Vit E, B12, Magnesio, Cobre, Molibdeno)

E D U A R D O VA R G A S I N FA N T E
E VA LU A C I Ó N D E L E S TA D O N U T R I C I O E N
I N D I V I D U O S A N O.

Vitamina E
Esta constituida por un mínimo de 3 especies:
Α-tocoferol β-tocoferol y γ-tocoferol,

pertenecientes al grupo de vit. Liposolubles

Absorción
 La absorción de la vit Een la luz intestinal depende

de procesos específicos.
 Para una eficiente absorción por el organismo
requieren de la presencia de ácidos grasos, de la
bilis, y de enzimas lipolíticas del páncreas y
mucosa ,como son las esterasas pancreáticas.
 En ausencia de estas secreciones la absorción es

deficiente.

Absorción y transporte
La vit se transporta mediante lipoproteínas plasmáticas de manerainespecífica

Acción en el cuerpo humano
 Prevé efectos nocivos de los

radicales libres, que son
responsables del proceso de
envejecimiento
 Al ser liposoluble es un componente

de las membranas celulares.

 Junto con el selenio y la vit C son

parte de una enzima encargada de
la regulación de oxidaciones nocivas
de los tejidos.

Deficiencias
 La deficiencia de esta vitamina en humanos, conun

origen exclusivamente alimentario, es bastante
rara.
  Gracias a que se tarda mucho tiempo en agotar las

reservas de vitamina E, no se han notado síntomas
clínicos obvios de una deficiencia en personas
 La mayoría de los síntomas de esta deficiencia

están relacionados con la ausencia de la protección
antioxidante .
 Suelen manifestarse también otros signos

Fuentes alimenticias
Aceitesvegetales de maíz (como los aceites de

germen de trigo, girasol, cártamo, maíz y soya).
Nueces (como las almendras, el maní y las avellanas).
Semillas (como las semillas de girasol).
Hortalizas de hoja verde (como las espinacas y el

brócoli).
Cereales y productos para untar enriquecidos.

Vit B12
La vitamina B12 posee la

estructura química más grande y
compleja de todas las vitaminas.Es única entre las vitaminas ya

que contienen un ión metálico, el
cobalto.
Por esta razón, el término

utilizado para referirse a los
compuestos que poseen actividad
de la vitamina B12 se conoce
como "cobalamina”

Absorción
Es necesaria la presencia del factor intrínseco que realiza la función de transporte.

Funciones y deficiencias.

CAUSAS DE LA DEFICIENCIA DE COBALAMINA
Existen múltiplescausas de deficiencia de vitamina

B12, ya que el fallo de cualquiera de los pasos del
complejo proceso de absorción puede ocasionar alguna
deficiencia.
Insuficiencia dietética. – Vegetarianos estrictos o

veganos.
 Lactantes de madres vegetarianas.
Desórdenes gástricos como Ausencia de FI .
Anemia perniciosa.
Defectos ileales.

El cuerpo necesita esta vitamina para

producir glóbulos rojos,una deficiencia
puede producir anemia perniciosa.
 Coloración amarilla Vitamina B12, glositis.

Mayores fuentes alimenticias
Los alimentos más ricos en vitamina B12(>10

µg/100 g son las vísceras como el hígado
(reserva natural), los riñones o el corazón de
ovinos y bovinos y además como las almejas y
las ostras.

Magnesio
El magnesio es el cuarto catión más

abundante del organismo y elsegundo en
importancia dentro de la célula.
Por ello es conocido como un macro
elemento.
El magnesio se encuentra ampliamente

distribuido por el organismo, existiendo en
una persona, aproximadamente de 20 a 28 g

El magnesio es absorbido a lo largo del

intestino El 90% del magnesio ingerido se
absorbe en el intestino delgado y 10% en el
intestino grueso , en este proceso participan
dos sistemasde transporte distinto.
Uno de ellos es por difusión simple.

Distribución
Una vez absorbido, el ión es transportado a

los distintos tejidos, siendo en el óseo donde
se encuentra en mayor proporción.

Deficiencias
En cuanto al magnesio, su déficit suele ser

consecuencia de disminución de la ingesta
y/o alcoholismo, tras tratamiento diurético y
enfermedad tubular renal, y se manifiesta...