Vitamina B1

Nombre común: Vitamina B1, nombre científico: Tiamina o clorhidrato de tiamina
Estructura
La molécula de vitamina B1, está constituido por un anillo de pirimidina y otro de tiazol, conectados porun puente de metileno.
Se obtiene de
Es fácil de obtener, de fuentes, tanto vegetales, como animales. En las plantas se sintetiza en las hojas, siendo transportadas a las raíces, donde actúa comofactor de crecimiento. Los animales acumulan, tanto el pirofosfato, como un complejo proteínico magnésico.
La levadura de cerveza y nutricional son las fuentes más ricas de vitamina B1. Los guisantes,nueces, semillas y granos enteros también proporcionan cantidades adecuadas.
En los alimentos la vitamina B1 es destruida por cocción y sus preparaciones han de ser protegidas de la luz.
En elorganismo, el metabolismo glicocidico, así como el normal funcionamiento del sistema nervioso requieren una adecuada aportación de la vitamina.
Propiedades
El clorhidrato de tiamina, es una vitaminahidrosoluble (cofactor enzimático). Es una de las vitaminas del complejo B.
Características físico-químicas
El clorhidrato de tiamina o vitamina B1, se presenta como un polvo cristalino o como pequeñoscristales blancos que se descomponen a 248 ºC. En forma seca es relativamente estable al calor y a la luz. En solución acuosa el pH es de cerca de 3,1 y estas soluciones pueden esterilizarse calentandoa 120º C durante 20 minutos o a 100º C durante una hora, sin que se produzca una perdida apreciable de potencia.
El clorhidrato de tiamina se valora fluorometricamente. (Pregunta del público)
¿Ah quese refieren como valoración fluorometrica?
Biosíntesis de la tiamina
Los estudios efectuados con los sistemas enzimáticos que poseen las levaduras utilizadas en panaderías, han permitido elucidar lasetapas finales de la biosíntesis de la tiamina.
Actúa como catalizador de los hidratos de carbono. Lo que hace en este proceso es metabolizar el ácido pirúvico, haciendo que el hidrato de carbono...