Vitamina B6

Malory Ospina Holguin

UNIVERSIDAD DE CALDAS Facultad de Ingeniería Programa de Ingeniería de Alimentos Manizales, Octubre de 2011

Es una vitamina hidrosoluble que pertenece al complejo devitaminas B. Se presenta en tres formas: piridoxal (aldehído), piridoxamina (derivado de amina) y piridoxina o piridixol (alcohol).

Las tres formas se convierten de forma eficiente en el cuerpodando piridoxal fosfato.

 Es una coenzima que participa en el metabolismo de los aminoácidos como los neurotransmisores, serotonina y noradrenalina, adrenalina, dopamina entre ortos; y para lasíntesis de los esfingolipidos necesarios para la formación de mielina.

 Se combina con sus proteínas a través de la unión de base de Schiff o aldimina (formada por el aminoácido del sustrato y el grupoaldehído del mismo fosfato), y dicha base participa en la química de casi todas las reacciones de estas vitaminas.

 Participa en la catálisis de varias reacciones importantes del metabolismo delos aminoácidos, conocidas como: transaminacion, descarboxilacion y racemizacion.

Consiste en transportar un grupo α-amino desde un α-aminoácido donador, al carbono ceto de un α-cetoácidoreceptor. Este proceso ocurre en dos etapas y es catalizado por las distintas aminotransferasas específicas de cada sustrato.

Las tres formas primarias de la vitamina B6 se lleva a caboprincipalmente por un proceso de transporte pasivo no saturable, principalmente en el yeyuno e íleon.

Esta absorción es facilitada por la fosforilación para formar fosfato de piridoxal y fosfato depiridoxamina, luego cada uno de estos se une a proteínas en la mucosa intestinal y en la sangre.

El hígado es el órgano responsable de la mayor parte del metabolismo de la vitamina B6.
Aporta la formaactiva de la vitamina B6 (el fosfato de piridoxal) a la circulación y a otros tejidos mediante la accion de la Piridoxin-Cinasa, la cual utiliza como cofactores el zinc y al ATP.

El fosfato de...