vitamina A

Vitamina A
La historia de las vitaminas es fascinante, fruto de muchas investigaciones, como aquellas que permitieron observar los signos clínicos ocasionados por deficiencias de diferentes vitaminas, así como una clara mejoría al suplir esas deficiencias con diferentes alimentos más apropiados.
Swaminathan Monkombu narra el término “vitaminas” lo origina el joven químico polaco Casimiro Funken 1911 en el Instituto Lister de Londres, cuando, al aislar de la cáscara del arroz una sustancia con función amina, resultó capaz de prevenir el beriberi experimental, ya estudiado. A esta sustancia la llamó vitamina, del latín vita que significa vida y amina por su función nitrogenada.
Las vitaminas son sustancias orgánicas de estructura química muy heterogénea, presentes en los alimentos encantidades muy pequeñas, en gramos, miligramos, microgramos o trazas, necesarias para el hombre y especialmente para su metabolismo. Se las identificó con letras del alfabeto, luego por nombres químicos relacionados con su estructura o con alguna propiedad. Así como en nuestro caso de estudio, a la vitamina A se llamó antiinfecciosa o antixeroftálmica.
En cada vitamina su actividad bioquímica estámuy ligada a su estructura, especialmente a una parte definida de ella, la cual si cambia por razones externas como la temperatura, almacenamiento, exposición a la luz o diversos procesos industriales a los que se somete al alimento, el cual por estos puede perder parte o toda la actividad o parte de ella.
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles osi lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
Nos vamos a enfocar más en las vitaminas liposolubles, puesto que ahí se encuentra la vitamina A, como lo mencionamos estas son absorbidas con los lípidos y transportadas en la sangre por lipoproteínas oproteínas fijadoras específicas y suelen excretarse por las heces mediante la circulación enterohepática.
Vitamina A, retinol o antixeroftálmica
Es una vitamina liposoluble, como lo mencionados, es soluble en cuerpos grasos, aceites; este interviene en la formación y mantenimiento de las células epiteliales, en el crecimiento ósea, el desarrollo, protección y regulación de la piel y de las mucosas. Esun nutriente esencial para el ser humano. Se conoce también como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina. Desempeña también un papel importante en el desarrollo de la buena visión, especialmente ante la luz tenue. También se puede requerir para la reproducción y la lactancia.
El retinol almacenado con frecuencia se esterifica con un ácido graso,habitualmente palmitato de retinilo. También se encuentra, habitualmente formando complejos con las proteínas de los alimentos. Estas formas activas de la vitamina A aparecen solo en productos de origen animal. Además de la Vitamina A que se encuentra en los productos animales, las plantas contienen un grupo de compuestos conocidos como carotenoides. Aunque existen varios tipos de carotenoides en losalimentos de forma natural como antioxidantes, el más importante de ellos es el β-caroteno, puesto que ayuda a eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular.
Esta vitamina A posee 3 vitamineros , el cual se refiere a las múltiples formas que presenta y esta vitamina suele utilizase como término colectivo para diversas moléculas biológicamente activas relacionadas y estas son:
Unalcohol (retinol): alcohol primario que contiene un anillo β-ionona con una cadena lateral insaturada, se encuentra en tejidos animales en forma de éster de retinilo con ácidos grasos de cadena larga
Un aldehído (retinal o retinaldehído): aldehído obtenido por oxidación del retinol. Retinal y retinol pueden interconvertirse fácilmente
Ácido (ácido retinoico): es el derivado acido obtenido por...