Vitamina A

1.23.Vitamina A

Rosa María Ortega Anta María del Carmen Mena Valverde
Pedro Andrés Carvajales

Capítulo 1.23.
Vitamina A
1. Introducción
2. Vitamina A (conceptos e historia)
3. Estructura y propiedades
4. Fuentes alimentarias
4.1. Biodisponibilidad de la vitamina A
5. Absorción, distribución, metabolismo, almacenamiento
y eliminación
5.1. Absorción
5.2. Distribución
5.3. Metabolismo
5.4.Almacenamiento
5.5. Eliminación
6. Funciones
6.1. Visión
6.2. Diferenciación de células epiteliales
6.3. Crecimiento
6.4. Metabolismo óseo
6.5. Desarrollo dentario
6.6. Reproducción
6.7. Embriogénesis
6.8. Hematopoyesis
6.9. Vitamina A como coenzima
6.10. Comunicación intercelular
6.11. Acción anticancerígena
6.12. Antioxidante
6.13. Prevención de enfermedades cardiovasculares
6.14. Inmunidad
6.15.Regulación de los depósitos de grasa corporal
6.16. Otras funciones
6.17. Acciones de otros carotenoides sin actividad provitamínica A
7. Requerimientos
7.1. Niños
7.2. Adultos
7.3. Embarazo y lactación
7.4. Ancianos

8. Evaluación de la situación nutricional en vitamina A.
Deficiencia y exceso
8.1. Deficiencia severa
8.2. Deficiencia marginal
8.3. Estado satisfactorio
8.4. Estado tóxico o excesivo9. Cuantificación
10. Epidemiología
11. Interacciones con otros nutrientes y con medicamentos
11.1. Interrelaciones con otros nutrientes
11.2. Interacciones con medicamentos
12. Indicaciones terapéuticas
13. Suplementación y preparados de retinol
13.1. Retinol
13.2. Tretinoína
13.3. Isotretinoína
13.4. β-caroteno
14. Resumen
15. Bibliografía
16. Enlaces web

Objetivos
n Esquematizar lasestructuras más importantes de los compuestos con la actividad biológica del retinol.
n Identificar los alimentos en los que se encuentra presente la vitamina A en mayor medida y las formas
predominantes en ellos.
n Profundizar en los procesos por los que pasa la vitamina A en el organismo para ejercer sus funciones. Engloba
la absorción, distribución, metabolismo, almacenamiento y eliminación.
n Recordarlas funciones de la vitamina A, así como aprender los mecanismos de acción implicados en las mismas
y funciones identificadas más recientemente.
n Establecer los requerimientos de la vitamina A para cada colectivo.
n Conocer los métodos empleados en la valoración del estatus en vitamina A, así como los cuadros que se
producen ante una deficiencia o un exceso de la vitamina.
n Resumir la situaciónactual, tanto de ingestión de vitamina A como de estatus en la misma.
n Definir las relaciones de la vitamina con otros nutrientes y fármacos, y las principales aplicaciones terapéuticas.

1. Introducción

L

a vitamina A es un nutriente de gran importancia, ya que su deficiencia es la
causa más común de enfermedades oculares como la xeroftalmia, que puede
llevar a la ceguera, principalmente enniños, en países en vías de desarrollo.
Este hecho, unido al mayor riesgo de padecer infecciones, hace que la deficiencia de
esta vitamina sea responsable del aumento de la morbilidad y mortalidad infantil.
Además, esta vitamina antioxidante ejerce un efecto protector frente a los procesos de oxidación celular mediados por radicales libres, implicados en la aparición
de enfermedades crónicas como elcáncer, la aterosclerosis, las cataratas e incluso
en el envejecimiento. Así, unos bajos niveles de vitamina A puede aumentar el riesgo de padecer diversas enfermedades crónicas. Por otra parte, la vitamina A está
implicada en un gran número de procesos fisiológicos, por lo que es necesario que
sus requerimientos se cubran adecuadamente.
Pese a haber sido la primera vitamina aislada, muchas de susacciones fisiológicas
han sido reconocidas muy recientemente y es previsible, teniendo en cuenta las
últimas investigaciones, que todavía quede mucho por aclarar en torno a la acción,
beneficios y riesgos de las diferentes dosis y formas de esta vitamina.

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Capítulo 1.23.

Vitamina A

2.Vitamina A
(conceptos e historia)
Vitamina A es el término genérico que se utiliza para describir los...