Vitamina C - Cuyes

VITAMINA C

INTRODUCCION

En el siglo V a. c, Aristóteles ya conocía los síntomas del escorbuto.
En 1227, Gilbertus de Aguila recomienda a los marineros embarcar depósitos de frutas y verduras frescas para prevenir el escorbuto.
En el siglo XVIII se descubre que el consumo de limones previene el escorbuto. James Lind, un médico escocés, llevó a cabo el que se considera como primer ensayoclínico. Dividió a 12 marineros con escorbuto en seis grupos de dos, y administró a cada grupo una sustancia diferente, proporcionando el resto de la alimentación idéntica a ambos de grupos. Estas sustancias diferentes eran: sidra, ácido sulfúrico, vinagre, una cocción de hierbas y especias, agua de mar, y naranjas y limones. Sólo el último grupo curó rápidamente del escorbuto.
En 1928, AlbertSzent-Gyorgyi aisló la vitamina C.
En 1934, fue sintetizada por Walter Norman Haworth.

DEFINICION
Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles. El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas cítricas y papas.
Tal como en el caso de los hombres en que el ácido ascórbicono es sintetizable por el organismo, los animales no pueden sintetizarlo tampoco, por tanto ningún alimento animal cuenta con esta vitamina.
La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la pérdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya hanperdido gran contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.
Aporte de Vitamina C
* Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal.
* Fuentes de origen vegetal: la gran mayoría de las frutas y verduras contienenvitamina C. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los cítricos, las coles, el coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el plátano, los mangos, la manzana, piña (ananá) y melón.
Funciones:
* Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma.
* Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitandoasí el daño que los mismos generan en el organismo.
Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos cárnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cáncer.
Como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y como mejora el sistemainmune, es también utilizada en pacientes sometidos a radio y quimioterapia.
* Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el organismo.
* Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedades vasculares
* Tiene propiedades antihistamínicas, por lo que es utilizada en tratamientos antialérgicos, contra el asma y lasinusitis.
* Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.
* Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es imprescindible en la formación de colágeno.
* Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes.
* Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.
Deficiencia de vitamina C
La deficiencia o carencia de vitamina C (ácidoascórbico) puede producir o verse reflejada por:
* Inflamación y sangrado de las encías
* Piel áspera y reseca
* Hematomas espontáneos
* Deficiencia en la cicatrización de heridas
* Sangrado nasal
* Dolor e inflamación articular
* Anemia
* Esmalte dental debilitado
* La carencia más grave de vitamina C se conoce como escorbuto, que se observa con...