Vitamina C En La Naranja

DETERMINACIÓN RÁPIDA Y PRECISA DE LA CANTIDAD DE VITAMINA C PRESENTE EN EL EXTRACTO TOTAL DE UNA NARANJA TANGELO (CITRUS SINENSIS) DE TAMAÑO MODERADO, MEDIANTE TITULACIÓN REDOX. RAPID AND ACCURATE DETERMINATION OF THE AMOUNT OF VITAMIN C PRESENT IN THE TOTAL EXTRACT A TANGELO ORANGE (CITRUS SINENSIS) OF MODERATE SIZE, BY REDOX TITRATION.

Edward Vargas 1, José Miguel Guerrero 1, SebastiánGalvis1.

RESUMEN Se presentan los resultados de la determinación de acido ascórbico en el zumo de una naranja tangelo (Citrus sinensis), a través del proceso denominado titulación redox, que en este experimento, consisten en hacer reaccionar yodo con el acido ascórbico para generar la oxidación de este ultimo, luego esta solución se valora añadiendo tiosulfato de sodio, y almidón disuelto en aguaque servirá como indicador de la reacción, generando un cambio en la coloración de zumo empleado, con esto se logra determinar la cantidad de ácido ascórbico en el extracto total de una naranja. Los resultados muestran la posibilidad de cuantificar de manera rápida y precisa la cantidad de ácido ascórbico presente en una naranja de tamaño moderado. Palabras Claves: Titulación redox, ácido ascórbico(vitamina C), determinación, Tiosulfato de sodio, Yodo, Almidón, zumo de naranja.

ABSTRACT We present the results of the determination of ascorbic acid in the juice of one tangelo orange (Citrus sinensis), through a process called redox titration, which in this experiment, consisting in reacting iodine with ascorbic acid oxidation to generate this Finally, then adding this solution is titratedwith sodium thiosulfate and starch dissolved in water which serves as an indicator of the reaction, producing a change in coloration of juice used, this is accomplished by determining the amount of ascorbic acid in the total extract an orange. The results show the possibility to quantify quickly and accurately the amount of ascorbic acid present in a moderate sized orange. Keywords: redoxtitration, ascorbic acid (vitamin C), determination, sodium thiosulfate, iodine, starch, orange juice.

INTRODUCCIÓN En el presente trabajo se pretende determinar la cantidad de vitamina C que esta presente en el zumo de naranja, con el fin de conocer la cantidad total de dicha vitamina en el extracto total de una naranja. El acido ascórbico es una molécula orgánica muy inestable, ya que puedereaccionar ante fuentes de calor e incluso ante fuentes luminosas. Por lo que la exposición del zumo de naranja a la luz hace que el ácido se descomponga. De forma que lo mas aconsejable es el consumo de zumo natural de naranja y recién exprimido, ya que si se deja pasar el tiempo después de exprimirlo el acido ascórbico se desnaturaliza y deja de ser útil para el organismo1.__________________________________________ 1 Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Departamento de Bilogía. Av Cra 30 45-03- Bogotá D.C – Colombia

La formula molecular Su formula estructural es:

del

acido

ascórbico

es:

C6

H8

O6

La vitamina C se trata de una sustancia que, al igual que todas las vitaminas no puede ser sintetizada por los organismos y, en consecuencia debe seradministrada en la dieta diaria. El cuerpo humano absorbe la vitamina C de los alimentos casi por completo (un 80 – 90%), pero elimina el exceso de acido ascórbico por los riñones. Por esta razón no existe el riesgo de una sobredosis y tampoco hay un depósito de vitamina C en el organismo. La vitamina C la podemos encontrar en alimentos como los cítricos (limón, mandarina, toronja, lima, naranja),además de verduras como el brócoli, pimentón, coliflor y frutas como fresa, manzana, mango, sandia, entre otras2. El ácido ascórbico es una vitamina hidrosoluble y su función principal en el cuerpo es la de un poderoso antioxidante. Como tal, una de sus acciones más importantes es la inhibición de la oxidación dañina del colesterol. La vitamina C es, además, una sustancia clave en el proceso de...