Vitamina c

DEPARTAMENTO DE MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD PÚBLICA, BROMATOLOGÍA, TOXICOLOGÍA Y MEDICINA LEGAL

DETERMINACIÓN DE VITAMÍMA C Y CAROTENOIDES EN ZUMOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCOS, TRATADOS POR CALOR O POR PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTA INTENSIDAD (PEAI)

FRANCISCO TORREGROSA VERDÚ

UNIVERSITAT DE VALENCIA Servei de Publicacions 2006

Aquesta Tesi Doctoral va ser presentada a Valencia el día14 de Desembre de 2005 davant un tribunal format per: Dª. Elvira Costell Ibáñez Dª. María Pilar Aparicio Cuesta D. Gonzalo Clemente Martín D. Pablo Salvador Fernández Escamez D. José Miguel Soriano del Castillo

Va ser dirigida per: Dª. Ana María Frígola Cánoves Dª. María José Esteve Más

©Copyright: Servei de Publicacions Francisco Torregrosa Verdú

Depòsit legal: I.S.B.N.:84-370-6487-2Edita: Universitat de València Servei de Publicacions C/ Artes Gráficas, 13 bajo 46010 València Spain Telèfon: 963864115

UNIVERSITAT DE VALÈNCIA
FACULTAT DE FARMÀCIA

Departament de Medicina Preventiva i Salut Pública, Bromatologia, Toxicologia i Medicina Legal Àrea de Nutrició i Bromatologia

“Determinación de Vitamina C y Carotenoides en Zumos de Frutas y Hortalizas Frescos, Tratados porCalor o por Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad (PEAI)”.

TESIS DOCTORAL
Presentada por: Francisco Torregrosa Verdú Dirigida por: Dra. Dª Ana Mª Frígola Cánoves Dra. Dª Mª José Esteve Más Valencia, Julio 2005

FACULTAT DE FARMÀCIA DEPARTAMENT DE MEDICINA PREVENTIVA I SALUT PÚBLICA, BROMATOLOGIA, TOXICOLOGIA I MEDICINA LEGAL ÀREA DE NUTRICIÓ I BROMATOLOGIA Avda. Vicent Andrés Estellés, s/n.46100 Burjassot, València, Spain

Ana Mª Frígola Cánoves y Mª José Esteve Más, profesor titular y profesor ayudante doctor, respectivamente, del Área de Nutrición y Bromatología, del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, de la Universitat de València, CERTIFICAN QUE: el licenciado en Farmacia D. Francisco Torregrosa Verdú ha realizado,bajo su dirección y en los laboratorios del área, el trabajo que lleva por título: “Determinación de Vitamina C y Carotenoides en Zumos de Frutas y Hortalizas Frescos, Tratados por Calor o por Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad (PEAI)”, y autorizan su presentación para optar al Título de Doctor en Farmacia. Y para que así conste, expiden y firman el presente certificado en Burjassot, a 7 de juliode 2005.

Fdo.: Ana Frígola Cánoves

Fdo.: Mª José Esteve Más

Este trabajo ha sido financiado por: • Proyecto de investigación y desarrollo tecnológico-FEDER (1FD97-0575-C03-02) “Estudio de las condiciones óptimas de tratamiento con pulsos eléctricos de alta intensidad (PEAI) para la conservación de derivados de frutas y hortalizas”. • Proyecto de investigación financiado por elMinisterio de Ciencia y Tecnología (PTR 1995-0592-OP-03-03) “Aplicación de los pulsos eléctricos de alta intensidad (PEAI) para la conservación del zumo fresco de naranja”.

Mi profundo agradecimiento a:
• Mis fantásticas directoras: Dra. Ana Frígola Cánoves y Dra. Mª José Esteve Más, por todo el apoyo, paciencia y comprensión que me han prestado y sin cuya ayuda esta Tesis no hubiese visto la luz.MUCHAS GRACIAS. • • A todo el magnífico profesorado del Área de Nutrición y Bromatología, cuya profesionalidad y simpatía se contagian al resto de los presentes. Y como no a todos mis compañeros (pasados y presentes) que han pasado por el Departamento (mi segundo hogar) y que han sido y son gente maravillosa, de la que da prestigio a cualquier institución y con la que honra trabajar. • • • •También a los compañeros de Toxi y al personal técnico y administrativo, por sus ganas de ayudar, por su interés y por todo. No podía olvidar a toda la gente del IATA, a quienes esporádicamente he visitado y que siempre se han alegrado de verme. A todos mis amigos, que no sé como han aguantado mis largas etapas de estrés y “autismo”. Menos mal que me sacabais de casa… A mis hermanas, a mi abuela, a...