VITAMINA C

Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se denominan yodimetrías. Dado que la reacción entre el yodo y el ácido ascórbico presenta una estequiometría 1:1, en el puntofinal de la titulación el número de moles de yodo reducido es equivalente a los moles de ácido ascórbico oxidado. Es importante señalar que con este método se determina la capacidad reductora total de ladisolución, por ello, si la disolución a titular contiene otras sustancias reductoras además del ácido ascórbico el volumen de la disolución oxidante (yodo) consumida puede estar aumentada, y portanto, el contenido de ácido ascórbico sobrestimado. Además hay que tener en cuenta que la vitamina C es oxidada fácilmente por el aire, por tanto, las disoluciones que contienen vitamina C deben serpreparadas inmediatamente antes de ser tituladas, con el fin de obtener resultados fiables.

El almidón se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo de color azul intenso conel mismo. Cuando añadimos yodo sobre vitamina C reducida desaparecerá pues pasará a yoduro (la vitamina C se oxidará en el proceso). Cuando ya no quede vitamina C reducida el yodo no desaparecerá, seunirá al almidón y aparecerá el color azul indicando el fin de la titulación. El almidón se hidroliza con facilidad y uno de los productos de la hidrólisis es la glucosa, la cual tiene carácterreductor, por tanto, una disolución de almidón parcialmente hidrolizada puede ser una fuente de error en una titulación redox.
NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el colorazul por lo que hay que tener cuidado para observar el cambio de color.

BIBLIOGRAFÍA

Ciancaglini P et al. Using a classical method of vitamin C quantification as a tool for discussion of itsrole in the body. Biochem. Mol. Biol. Edu. 29: 110-114, 2001.
Harris DC. Análisis químico cuantitativo. Editorial Reverté, 2001.





2 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

2.1 Preparación del zumo de...