vitamina c

“OBSERVANDO” EL CONTENIDO DE VITAMINA C
Introducción
La Vitamina C es una vitamina
hidrosoluble sensible al calor que es un
nutriente esencial requerido para un cierto
número de reaccionesmetabólicas en todos los
animales y plantas y que es creada
internamente por casi todos los organismos,
siendo los humanos una considerable
excepción.
Su deficiencia causa escorbuto, de ahí el
nombrede ascórbico que se le da al ácido.
Como es sabido, la vitamina C es un potente
antioxidante ampliamente utilizado como
aditivo alimentario y es que además de
estimular las defensas naturales,contribuye a
la formación y conservación de huesos y
dientes, así como a la cicatrización de heridas
y tejidos.
Los cítricos (naranjas, limones, limas y
pomelos) son excelentes proveedores devitamina C, si bien otras frutas y verduras
como el kiwi, mango, melón, sandía,
pimiento,
brócoli,
repollo,
coliflor,
espárragos, perejil y el té verde, son
también ampliamente conocidos por suelevado contenido.
Sin embargo cabe mencionar que el contenido de vitamina C
disminuye al hervir, secar o remojar los alimentos, por lo que conviene
ingerirlos crudos.
A través de un sencilloexperimento cualitativo, se puede
comparar el contenido relativo de vitamina C y clasificar las frutas,
zumos y bebidas desde el contenido más alto al más bajo.

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Material necesario
• Normalmentese utiliza un reactivo de
laboratorio que recibe el nombre de lugol
(disolución de yodo al 5 % y yoduro de potasio
al 10%, en agua). Pero también podemos
desarrollar esta técnica en casa a partirde los
productos farmacéuticos yodados que se
utilizan habitualmente para tratar las heridas.
Así, se utiliza la tintura de yodo (disolución de
yodo en alcohol). En España, el producto máshabitual se comercializa con el nombre de
Betadine.
• Fécula o almidón de maiz (comercialmente maicena)
• agua
• vaso de precipitados de 500 mL
• tubos de ensayo
• cuentagotas
• varilla agitadora...