Vitamina C

DEFINICION
La vitamina C es un cofactor enzimático implicado en diversas reacciones fisiológicas (hidroxilación). Es necesaria para la síntesis del colágeno y de los glóbulos rojos, y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. También juega un papel en el metabolismo del hierro, en la transformación de dopamina en noradrenalina y en la biosíntesis de carnitina. Bajo su formaoxidada, atraviesa la barrera hemato-encefálica para acceder al cerebro y a varios órganos.
Estructura química.

Absorción
Se absorbe fácilmente en el intestino delgado, más precisamente en el duodeno. Pasa a la sangre por transporte activo y tal vez, también por difusión. Pareciera ser que el mecanismo de absorción es saturable, debido a que cuando se ingieren cantidades muy grandes de lavitamina, el porcentaje que se absorbe es mucho menor. En ingestas normales (20-120 mg), se absorbe un 90%, contra un 16% en una ingesta de 12 g.
 La concentración de vitamina C en los leucocitos esta en relación con la concentración de la vitamina en los tejidos, por lo que midiendo la concentración de la vitamina C en los leucocitos, sabemos el nivel real de la vitamina en los tejidos. El pool devitamina C que el ser humano posee en condiciones normales es de aproximadamente 1500 gr. Cuando este pool esta lleno, la vitamina C se elimina en un alto porcentaje por orina, bajo la forma de ácido oxálico (catabolito) o si se ingiere en dosis muy elevadas, como ácido ascórbico. Si hay deficiencias, la absorción es muy alta y no hay eliminación por orina. El ácido ascórbico se encuentra en altasconcentraciones en varios tejidos, como por ejemplo, el tejido suprarrenal, higado, bazo y riñones.
      El consumo de alcohol disminuye la absorción de la vitamina, y el hábito de fumar depleciona los niveles de la vitamina en el organismo, por lo que se recomienda a los fumadores y consumidores regulares de alcohol, que suplementen su dieta.
      La vida media del ácido ascórbico en elorganismo es de aproximadamente 16 días. Es por este motivo que los síntomas del escorbuto tardan meses en aparecer en sujetos con una dieta deficiente en vitamina C.
Requerimiento, Recomendaciones y Normas 

      En el ser humano, en los primates y cobayos, entre otros, la vitamina C o ácido ascórbico no puede ser sintetizada, por lo cual debemos ingerirla a diario. Esto es debido a la ausencia de laenzima L-gulonolactona oxidasa que participa en la Vía del Acido Urónico.
      El requerimiento mínimo de vitamina C necesario para que desaparezcan los síntomas del escorbuto es de 10 mg, mientras que la recomendación alcanza a los 60 mg y es la adecuada para mantener en forma óptima el pool corporal.

Para Lactantes (AIs)
0 - 6 meses   - 40 mg
7 - 12 meses - 50 mg

Para Niños (RDAs)1-3 años   - 15 mg
4-8 años   - 25 mg
9-13 años - 45 mg

Para Varones (RDAs)
14 - 18 años - 75 mg
19 - 30 años - 90 mg
31 - 50 años - 90 mg
51 - 70 años - 90 mg
+ 70 años     - 90 mg

Para Mujeres (RDAs)
14 - 18 años - 65 mg
19 - 30 años - 75 mg
31 - 50 años - 75 mg
51 - 70 años - 75 mg
+ 70 años     - 75 mg

Embarazo (RDAs)
- 18 años      - 80 mg
19 a 50 años - 85 mgLactancia (RDAs)
- 18 años      - 115 mg
19 a 50 años - 120 mg

      1Estos datos fueron extraídos de "Dietary Reference Intakes for vitamin C, vitamin E, Selenium and Carotenoids.", Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, NATIONAL ACADEMY PRESS, Advance Copy, 3;6-7, 2000.

Los usos y la ingesta diaria recomendada de vitamina c son materia de debate en curso, con RDI desde 45 a 95 mg/día.Los defensores de la megadosage proponen desde 200 a más de 2000 mg/día. 
ABSORCIÓN, TRANSPORTE, METABOLISMO
POR DESHIDROXILACIÓN PASA LIBREMENTE LAS MEMBRANAS, DIFUSIÓN PASIVA
EN COMPARTIMIENTO INTRACELULAR SE REDUCE A ASCORBATO (NO DIFUSIBLE)
SE ENCUENTRA EN GLÁNDULAS, RETINA(20 VECES)
VIDA MEDIA 16 DÍAS
EXCRECIÓN: URINARIA
Alimento | Porción | Vitamina C
mg. (miligramos) |
Jugo de...