Vitamina c

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA

CUANTIFICACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C ) EN JUGOS DE NARANJA NATURALES COMERCIALIZADOS EN SUPERMERCADOS DE LA CIUDAD DE GUATEMALA

Viviana Lisbeth Sandoval Lutín Estudiante de la Carrera de Químico Farmacéutico

Guatemala, noviembre de 2006

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INDICE 1. Resumen.....................................................................................................1 2. Introducción ................................................................................................2 3. Antecedentes ................................................................................................4 4. Justificación...............................................................................................11 5. Objetivos .....................................................................................................12 6. Materiales y Métodos ................................................................................13 7. Resultados ...................................................................................................16 8. Discusión deresultados......................... .......................................................19 9. Conclusiones ...............................................................................................21 10. Recomendaciones .......................................................................................22 11.Referencias..................................................................................................23 12. Anexos ......................................................................................................25

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1. RESUMEN El ácido ascórbico o vitamina C, es una vitamina hidrosoluble presente en frutas y vegetales, es un antioxidante y captador de radicales libres, es esencial para mantener la integridad del organismo, en especial para la reparación formación de hidrólisis yamidación (1,4,8,9). En la actualidad, el consumo de jugo de naranja natural envasado expendido en los supermercados es muy común. El presente estudio evalúa el contenido de ácido naturales ascórbico o vitamina C en tres marcas nacionales de jugos de naranja es de 350 mg ácido ascórbico como mínimo por cada litro de jugo. Para definir el universo de trabajo se realizó un estudio de mercado,obteniendo denominadas A, B y C. Se analizaron 10 muestra por marca, en cuatro supermercados de mayor afluencia en distintos puntos de la ciudad, haciendo varios muestreos. Los resultados de esta investigación demostraron que la calidad de jugos de naranja naturales de las tres marcas nacionales evaluadas expendida en los supermercados de la ciudad de Guatemala no cumplen con los requerimientos mínimos delcontenido de ácido ascórbico. la de los tejidos y la colágeno, funciona como un cofactor en diversas reacciones de

comparando el valor establecido por la normativa COGUANOR NGO 34 008 el cual

preferencia de marcas por el consumidor, las marcas incluidas en el estudio fueron

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2. INTRODUCCIÓN En el presente trabajo de investigación se evaluó el contenido de ácido ascórbico (vitamina C) en jugos de naranja naturales que se comercializan es supermercados de la ciudad de Guatemala. La preparación del jugo de naranjas naturales en casa ha disminuido, a pesar de que no representa un costo elevado; productos. Siendo el ácido ascórbico una vitamina hidrosoluble indispensable para el organismo y que funciona como un cofactor en diversas reacciones de hidrólisis, interviene de maneraimportante en la síntesis de colágeno y otros componentes orgánicos de matriz intercelular en tejidos como: dientes, huesos y endotelio capilar (1). La deficiencia de ácido ascórbico produce escorbuto que se relaciona con la síntesis defectuosa de colágeno, que se manifiesta en la falta de cicatrización; es por ello la importancia de la ingesta de ácido ascórbico en la dieta (2). El ácido...