Vitamina C

-VITAMINA C-

Belén Táboas Sío

>La vitamina C es denominada también ácido ascórbico o
antiescorbútica, debido a su capacidad de curar el escorbuto.

HISTORIA
> El escorbuto era una enfermedad conocida desde tiempos antiguos,
Hipócrates ya describía la “gangrena de las encías”, la caída de los
dientes y las piernas dolorosas entre los soldados. Los que más sufrían
los efectos de estaenfermedad eran los marineros, muriendo la gran
parte de las tripulaciones.
> En 1747, James Lind, médico en la marina británica; demostró que el
escorbuto podía ser curado o evitado con el consumo de frutas cítricas.
Describió sus experiencias en su “tratado sobre el escorbuto”. Tras lo que
se introdujeron los cítricos en la dieta de los marineros.
> Norman Haworth, en 1933 determinó laestructura química de la
vitamina, por lo que le fue otorgado el Nobel de Química en 1937.
>La vitamina C fue aislada en dos laboratorios entre 1928-1932,
quedando finalmente denominada ácido L-ascórbico o vitamina C,
atribuyéndosele actividad antiescorbútica.

CARACTERÍSTICAS
> Es una vitamina hidrosoluble.
> Es una vitamina muy sensible a la destrucción en procesos de
elaboración yalmacenamiento de los alimentos.
> Se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal.
> Algunos animales la sintetizan a través de la glucosa, los humanos
no tenemos capacidad de sintetizarla, ya que carecemos de la
enzima que cataliza la etapa final.

ESTRUCTURA QUÍMICA Y PROPIEDADES

> Es un compuesto químicamente sencillo, de 6 átomos de carbono, pero
con una estructura inusual.
>Sustancia cristalina, muy soluble en agua y poco en alcohol. Tiende a
oxidarse con facilidad, el calor la destruye y el pH bajo la estabiliza.
> En los vegetales aparece bajo dos formas químicas: ácido ascórbico,
que es la forma reducida, y ácido dehidroascórbico, que sería la forma
oxidada. Ambas tienen una similar acción biológica.
> Es un agente antioxidante con gran poder reductor, quereduce la
acción perjudicial de los radicales libres al ceder un electrón para
reducirlos

METABOLISMO
> Se absorbe en el intestino delgado, en duodeno y yeyuno. Mediante
dos vías; la primera mediante transporte activo. La segunda es a través
de difusión facilitada para lo que el ácido ascórbico se debe oxidar y
conseguir ácido dehidroascórbico. Una vez en el epitelio intestinal se
reducevolviendo a ácido ascórbico.
> La eficacia de la absorción intestinal a niveles bajos o normales es
elevada, y disminuye conforme se superan esos niveles. Con una dosis de
180 mg la absorción es del 80-90%, y con otra de 12 gr únicamente se
absorbe el 12%.
> Pasa al torrente sanguíneo, donde la vena porta la conduce hasta el
hígado para ser conducida a los tejidos que la requieran. Muestraamplia
distribución en los tejidos siendo máxima la concentración en glándulas
suprarrenales, hipófisis, hígado, páncreas y encéfalo. También se
encuentra en los ojos en gran cantidad.

> En plasma el ácido ascórbico es transformado en forma de ascorbato(sal
sódica de ácido ascórbico).
> Al interior de las células es transportado en forma de dehidroascorbato, al ser
la membrana máspermeable a esta forma. Una vez en el interior pasa de nuevo
a ascorbato.
> El mecanismo de regulación del contenido de ascorbato es el renal, por donde
se excretan los metabolitos. Esta excreción es proporcional a su consumo. La
excreción por heces es muy baja ya que se excreta mayoritariamente por orina.
> Esta vitamina realiza diversas acciones en el metabolismo intermediario, ya
que es unagran fuente de poder reductor que permite realizar funciones
biológicas en sistemas muy diversos

FUNCIONES
La vitamina C tiene múltiples funciones:
> Cofactor: Para reacciones que requieren hierro o cobre reducido.
> Antioxidante: Dona electrones para contrarrestar radicales libres
que ejercen acción oxidante. Ofrece además protección
antioxidante indirecta, al aportar electrones para...