Vitamina C

INTRODUCCION
Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.

Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de heridas. Es importante en elcrecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. 

El consumo adecuado de alimentos ricosen vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las células para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, elembarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento.

El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del grado de madurez, el menor cuando están verdes,aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo más recomendable es comer las frutas y verduras frescaspuesto la acción del calor destruye a la vitamina C. También hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el airese oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se preparaun jugo de fruta como el de naranja, de no tomárselo rápidamente habrá perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra forma de destrucción de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etílico,por ejemplo con la cerveza o el tequila.

PROTOCOLO
METODO:
Determinación del contenido de vitamina C por el método iodométrico.
FUNDAMENTO:
El ácido ascórbico o vitamina C (C6H8O6) se puede determinarpor medio de una titulación yodométrica. La vitamina C es un agente reductor suave que reacciona rápidamente con el ión triyoduro, en esta práctica se genera un exceso conocido de ion triyoduro (I3-)por reacción de
yodato con yoduro, se deja reaccionar y luego el exceso de I3- se titula por retroceso con una
solución de tiosulfato. El método se basa en las siguientes reacciones:

8I- + IO3- +...