VITAMINA C

DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE VITAMINA C EN
ALGUNOS ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN: Las vitaminas son compuestos orgánicos de
naturaleza química diversa y que se requieren enpequeñas cantidades
para garantizar el funcionamiento correcto del organismo. Estos
micronutrientes cumplen funciones muy importantes en la regulación de
procesos vitales en especialen aquellos que involucran sistemas
enzimáticos. La vitamina C por ejemplo, es muy importante en la
prevención de enfermedades. En la siguiente práctica se propone un métodosencillo para determinar la presencia de esta vitamina en algunos alimentos.
PUNTOS DE INTERÉS: preparación de lugol, composición química de la tableta
de vitamina C, ¿qué ocurrequímicamente con la vitamina C de un jugo de
naranja cuando este queda expuesto al aire por algunas horas?
TRAER POR PAREJA: 1 g de almidón (maicena), 1 tableta de vitamina C, 1ml
de jugo de naranja de panadería, 1ml de jugo o zumo de algunos (6) alimentos
que estén a su alcance Ejemplos: remolacha, tomate, limón, naranja, zanahoria,
pimentón, ají,durazno, mandarina, leche etc.
PROCEDIMIENTO:
• Prepara una solución de almidón disolviendo 0,5 g del mismo en 10 mL de
agua.
• En un tubo de ensayo coloca 2 mL de la solución dealmidón y 1 mL de lugol.
Adiciona la tableta de vitamina C a la mezcla. Observa lo que ocurre. La
decoloración de la mezcla indica la presencia de vitamina C. Ten en cuenta
esteresultado como patrón de referencia.
• Tome 6 tubos de ensayo e identifíquelos con el nombre de cada alimento
traído por usted, en cada uno coloque 1 mL de almidón y 1 mL delugol, luego
añada 1 mL de jugo o zumo del respectivo alimento, tapa los tubos, agítalos y
observa los cambios de coloración en los diferentes tubos, reporta los
resultados.