vitamina d y colesterol en riesgo cardiovascular

VITAMINA D Y COLESTEROL EN PREVENCIÓN DEL RIESGO DE ENFERMEDAD CARIOVASCULAR
Enzimas para la transformación del colesterol en vitamina D
Un grupo de científicos argentinos ha desarrollado un métodoque permite eliminar el colesterol de los huevos y de la leche, transformándolo en provitamina D, la cual a su vez puede ser transformada en vitamina D por irradiación.
El colesterol, sustanciapresente en alimentos tales como carnes, grasas, mantequillas y huevos, puede resultar dañino para el cuerpo humano si se acumula de forma excesiva, ya que puede ocasionar problemas circulatorios. Porello, muchas de las investigaciones relacionadas con alimentos que se llevan a cabo, tienen como objetivo la reducción de éste.
Un grupo de científicos argentinos del Consejo Nacional de InvestigacionesCientíficas y Técnicas, tras siete años de investigación, han desarrollado un innovador método que permite eliminar el colesterol de los huevos y de la leche, transformándolo en provitamina D, lacual a su vez puede ser transformada en vitamina D por irradiación.
La aplicación de este método podría tener una extensa aplicación en la industria alimentaria ya que, además de la reducción delcolesterol en estos alimentos, la vitamina D en los alimentos comportaría un beneficio añadido, por su papel en la absorción del calcio y del fósforo, necesarios para el mantenimiento de huesos, dientes,articulaciones y sistema nervioso.
El método empleado por este grupo de científicos se basa en la aplicación directa del protozoo ciliado Tetrahymena, cuya característica diferenciadora son ciertosenzimas, no presentes en otros organismos de la naturaleza. Estos enzimas tienen la particularidad de metabolizar y convertir el colesterol en vitamina D. La Tetrahymena es aceptada en general por lacomunidad científica como segura.
Pero la traba mayor estaba en que el microorganismo no sobrevivía cuando se lo ingresaba en la leche. Y su supervivencia era necesaria si se quería lograr que el...