Vitamina E

VITAMINA E
En 1922, Evans y Bishop reconocieron la existencia de un factor esencial para la reproducion en la dieta de animales. Este factor fue denominado Vitamina E, se le llamo adeinas tocoferol (tocos: nacimiento, phero: traer), debido a sus propiedades antiesteriles en la rata Aun cuando desde 1937 se conocen sus propiedades antioxidantes, la investigacion estuvo relacionada fundamentalmen te a los órganos y funciones de la reproduction, y solo en los ulmos anos ha empezado a tomar importancia el estudio de su funcion en la nutricion humana . Se han descrito varios sindromes por deficiencia, tanto en animales como en el hombre; el exceso de Vitamina E, es un tema en estudio actualmente y aun cuando no parece tener efectos nocivos a corto plazo, no se conocen sus efectos a largoplazo.
Esta vitamina liposoluble se encuentra en la naturaleza en la forma de tocoferoles libres, de los cuales tocoferol presenta la mayor actividad. Los tocoferoles son sensibles al oxígeno y la luz. Los aceites vegetales y cereales son las fuentes más importantes de vitamina E. Esto significa que existe pérdida de esta vitamina durante procesos tales como degerminado de granos y refinado ehidrogenación de aceites. Por otra parte, al igual que en el caso de vitamina A, condiciones que deriven en oxidación de grasas provocarán pérdida de actividad de vitamina E. La forma esterificada de los tocoferoles es bastante más estable que la forma libre. Se ha demostrado que hay sólo un 10 a 20% de pérdida de la forma acetato en comparación con 100% de pérdida de la forma libre bajo lasmismas condiciones.
CARACTERISTICAS QUIMICAS DE LA VITAMINA E
El tocoferol es el compuesto principal de esta vitamina, derivado metil-6-hidroxicromano, con una cadena alifatica de 16 carbones lateral es el compuesto natural mas active es el d-alfatocoferol, pero existen en forma natural diversos compuestos dependientes de la position del metilo en el anillo cromano y de la cadena lateral en Qz, estaultima responsable de sus propiedades liposolubles. La estandarizacion internacional se hizo con la forma sintetica de acetato de d-1-alfa-tocoferol, y 1 mg corresponde a 1 Unidad Internacional (UI).
ESTRUCTURA Y PROPIEDADES GENERALES
La vitamina E es el término genérico que se aplica a los tocoferoles y tocotrienoles que se exhiben una actividad vitamínica similar a la del α-tocoferol. Lostocoferoles que son los principales compuestos que poseen actividad de vitamina E en los alimentos, se derivan de alcohol matriz tocol y tienen uno o mas grupo metilo en las posiciones 5, 7 u 8 de oa estructura anular (anilli de cromanol) las formas del α, β y γ del tocoferol y tocotrienol difieren de acuerdo con el numero y la posición de los grupos metilo y, por tanto, difierensignificativamente en la actividad de la vitamina E que poseen. Existen 3 carbonos asimétricos (2,4 y 8) en la molecula del tocoferol, cuya configuración estereoquímica influye en la vitamina E que representa el compuesto. La nomenclatura original de la vitmania E era confusa en relación a la actividad vitamínica de los estereoisomeros. La configuración del α-tocfoferol que se da en la naturaleza la exhibemayor actividad vitamina E y actualmente se designa RRR-α-tocoferol. Otra terminología como del d- α-tocoferol debe ser abandonada. Las formas sinteticas del acetato de α-tocoferilo se utilizan ampliamente para la fortificación de los alimentos. La presencia del ester acetato mejora la estabilidad del compuesto. Los tocoferoles y tocotrienoles son muy polares y se localizan en la fase lipidica de losalimentos, si estos no están esterificados tienen la facultad de actuar como antioxidantes; neutralizan los radicales libres donando el H fenolico y un electron. Los tocoferoles son compoenentes naturales de las membranas biológicas y se cree que contribuyen también a la estabilidad a la estabilidad de las mismas a traves de su actividad antioxidante. Los tocoferoles y tocotrienoles naturales...