VITAMINAS CRACTERISTICAS

¿Qué son las vitaminas?
Las vitaminas son compuestos orgánicos no relacionados químicamente
que no pueden ser sintetizados en cantidades adecuadas por los seres humanos
y que, por consiguiente, deben suministrarse en la dieta.


Se clasifican:
Existen 13 vitaminas esenciales, lo cual significa que son necesarias para que el cuerpo funcione y se dividen en dos grandes grupos:Hidrosolubles: Nueve vitaminas (ácido fólico, cobalamina, ácido ascórbico, piridoxina, tiamina, se disuelven en agua son niacina, riboflavina, biotina y ácido pantoténico. Se trata de Coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. No se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunosdías. Su esceso en el organismo no es toxico.



Liposolubles: se disuelven en lípidos, disolventes organicos, grasas y aceites mientras que otras cuatro (vitaminas A, D, K y E) se denominan liposolubles (fig. 28-1). Tiene función de coenzima. Pueden ser almacenadas en los tejidos. Las vitaminas liposolubles no se absorben ni se excretan fácilmente, y su exceso en el organismo puede resultartóxico.
Requieren para su absorción la presencia de bilis y de enzimas pancreáticas lipolíticas

Funciones:
Las vitaminas se necesitan para realizar funciones celulares específicas,
Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.
En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos através de las vías metabólicas
Son compuestos orgánicos, de estructura química variada, relativamente simples.
Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.
Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.
No pueden ser sintetizados por el organismo, razón por la cual deben ser provistas por los alimentos.
Cuando no son aportados por la dieta o no sonabsorbidos en el intestino, se desarrolla en el individuo una carencia que se traduce por un cuadro patológico específico.
Muchas de las vitaminas integran sistemas enzimáticos, actuando como coenzimas o formando parte de la molécula de coenzimas. Otras cumplen su papel de un modo similar al de las hormonas, por esto son participantes esenciales de numerosas vías metabólicas y procesosfisiológicos.

*coenzimas: son pequeñas moléculas orgánicas no proteicas que transportan grupos químicos entre enzimas.

 
 
Compuesto
Función (interviene en)
Fuente

Vitamina B1
Participa en el funcionamiento del sistema nervioso.
interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel.
Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales,frutas secas.

Vitamina B2
Metabolismo de prótidos y glúcidos
Efectua una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiración celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto la vista.
Carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes

Vitamina B3
Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos
Interviene en la circulación sanguínea, el crecimiento, lacadena respiratoria y el sistema nervioso.
Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres

acido pantoténico
Interviene en la asimilación de carbohidratos, proteínas y lípidos.
La sintesis del hierro, formación de la insulina y reducir los niveles de colesterol en sangre.
Cereales integrales, hígado, hongos, pollo, broccoli.

Vitamina B6
Metabolismode proteínas y aminoácidos
Formación de glóbulos rojos, células y hormonas.
Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.
Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas

biotina
Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de los ácidos grasos.
Interviene en la formación de la hemoglobina, y en la...