vitaminas en insectos de mexico

Journal of the Mexican Chemical Society
Sociedad Química de México
editor@jmcs.org.mx

ISSN (Versión impresa): 1870-249X
ISSN (Versión en línea): 1665-9686
MÉXICO

2001
Julieta Ramos Elorduy / José M. Pino M.
CONTENIDO DE VITAMINAS DE ALGUNOS INSECTOS COMESTIBLES DE
MÉXICO
Journal of the Mexican Chemical Society, año/vol. 45, número 002
Sociedad Química de México
Mexico, México
pp.66-76

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal
Universidad Autónoma del Estado de México

Revista de la Sociedad Química de México, Vol. 45, Núm. 2 (2001) 66-76

Investigación

Contenido de vitaminas de algunos insectos comestibles de México
Julieta Ramos-Elorduy* y José M. Pino M.*
Instituto de Biología, Universidad Nacional Autónoma de México.Circuito Exterior, Ciudad Universitaria,
Ap. Postal 70-153, México 04510, D.F.
Recibido el 1o. de febrero del 2001; aceptado el 21 de junio del 2001
Resumen. Se determinó la concentración de las vitaminas A, C, D y
B (tiamina, riboflavina y niacina) en 35 especies de insectos
comestibles. Se destaca la función que éstas tienen para el desarrollo
y crecimiento del organismo humano, así comopara la salud. Las
concentraciones obtenidas en los insectos comestibles estudiados se
comparan con los alimentos convencionales ricos en estos micronutrimentos, notando que en muchos casos, ciertas especies poseen
mayor contenido vitamínico que varios alimentos comunes, por lo
que algunas especies de insectos comestibles pueden considerarse
como una buena fuente vitamínica. Tal es el caso dePeriplaneta
americana (adultos) en vitamina A, Latebraria amphypyrioides (larvas) en vitamina C, Acheta domestica (ninfas) en vitamina D, y
Copestylum anna y Copestylum haggi (larvas) en tiamina, riboflavina
y niacina. Se observa en general que los insectos estudiados poseen
mayores cantidades de vitaminas del grupo B. Igualmente, se señala
la importancia de la presencia de dichas vitaminas enla alimentación
de los habitantes del área rural de México, quienes consumen regularmente insectos, e incluso los almacenan y comercializan.
Palabras clave: Insectos comestibles, vitaminas A, C, D, B.

Abstract. The concentrations of Vitamins A, C, D, and B (thiamine,
riboflavine and niacin) in 35 species of edible insects were determined. It is noted the role of these substances for thedevelopment
and growth of the human organism, as well as for health.
The concentrations obtained for the edible insects studied were compared with those of conventional edible products rich in these micronutriments, noting that in many cases certain species surpass the vitaminic content of various common edible products, therefore, some
edible insects species can be considered as a good vitaminicsource.
This is the case of Periplaneta americana (adults) in vitamin A, Latebraria amphypyrioides (larvae) in vitamin C, Acheta domestica
(nymphae) in vitamin D, and Copestylum anna and C. haggi (larvae)
in thiamine, riboflavine, and niacin. It is observed that the insects
species studied posseess more content in vitamins of the B group, It
is pointed out the importance of the presence ofthese vitamins for the
diet of peasants of the rural area of Mexico, who regularly consume
insects, and even store and commercialize them.
Keywords: Edible insects, vitamins A, C, D, B.

Introducción

trolan diversos procesos metabólicos [18]. Casi todas las vitaminas hidrosolubles son componentes de sistemas enzimáticos
esenciales y muchas apoyan el metabolismo energético. Las
vitaminasprincipales son: A, C, D, E, K, y otras del Grupo B
(B1, B2, B3, B5, B6, B12, H) [19].
Las vitaminas se dividen en dos grupos; las liposolubles
(A, D, E y K), hidrosolubles, como la vitamina C y las vitaminas del Grupo B.
Por lo general una sobredosis de vitaminas hidrosolubles
no causan efectos tóxicos, sin embargo se han reportado reacciones adversas a dosis altas de vitamina C, incluso su...