vitaminas hidrosolubles

Vitaminas hidrosolubles.
El hombre tiene una capacidad limitada para almacenar las vitaminas hidrosolubles, por lo que requiere un consumo continuo, a pesar de que algunas no son sintetizadas porla flora intestinal y una facción se absorbe.
Las vitaminas hidrosolubles están constituidas por el Complejo B, que incluye tiamina (B1), rivoflabina (B2), vitamina B6, vitamina B12, biotina, folatos,niacina y acido pantotenico, y por la vitamina C.
Tiamina
Constituida químicamente por un anillo de pirimidina unida a otro de tiazol, mediante un puente metilenico muy sensible a los ataquesnucleofilos.
la tiamina, junto con el ácido ascórbico, una de las vitaminas mas inestables, sobre todo afectada por el pH.




Riboflavina
Esta formada por un anillo heterocíclico deisoaloxacina cmbinado con una molecula de azúcar-alcohol ribitol, derivado de la ribosa.
Su principal característica es su fotosensibilidad. En soluciones acidas o neutras, pierde su cadena de ribitol y setransforma en lumicromo, sustancia que tiene fluorescencia azul, mientras que a pH alcalino se fotooxida lumiflavina, ambas sin actividad biológica.







Vitamina B6
Con este nombre seconocen tres vitameros biológicamente activos con una estructura química semejante: piridoxina p piridoxol, piridoxal y piridoxamina. Estos compuestos se encuentran en la sangre del hombre, la cual losdistribuye por todo el cuerpo.
En los vegetales se encuentra como piridoxol y en los alimentos de origen animal, como piridoxal y piridoxamina.
Cuando se calienta en presencia de aminoácidos o dealgunos péptidos, se inducen reacciones que destruyen su actividad biológica.
Vitamina B12
Esta vitamina tiene la estructura química mas compleja, esta constituida por cuatro anillos pirrolicosintegrando un nucleo de corrina con un atomo de cobalto quemado. La mas conocida es la cianocobalamina, que es la que normalmente se adiciona a los alimentos. Interviene en la utilización de acidos grasos,...