vitaminas liposolubles e hidrosolubles

Las vitaminas se clasifican en hidrosolubles y liposolubles.
Vitaminas: las liposolubles (A, D, E y K) solubles en las grasas y que por tanto se almacenan en el organismo, especialmente en el tejido adiposo y el hígado.
Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasa (lípidos). Estas vitaminas, normalmente son absorbidas por las lipoproteínas conocidas como quilomicrones que viajan a travésdel sistema linfático del intestino delgado y en la circulación de la sangre de nuestro organismo. Estas vitaminas liposolubles, especialmente las vitaminas A y E se almacenan en los tejidos de nuestro organismo.
Una vez que se han almacenado en los tejidos de nuestro cuerpo, las vitaminas liposolubles tienden a permanecer en ellos. Esto quiere decir que si una persona toma demasiada cantidad deuna vitamina liposoluble, esta se mantendrá presente en su cuerpo a lo largo del tiempo pudiendo producirse una condición potencialmente peligrosa conocida como hipervitaminosis, que literalmente significa un exceso de vitaminas en el organismo.
La gente también puede presentar deficiencias en vitaminas liposolubles si toma muy poca cantidad o si su asimilación se reduce, por ejemplo, por tomarciertos medicamentos que pueden interferir en la absorción de vitaminas por el intestino. También algunas enfermedades como la fibrosis quística pueden producir deficiencia de enzimas del páncreas que de forma similar interfieren en la absorción de estas vitaminas en el intestino.
Existe una diferencia entre las vitaminas que son solubles en agua de forma natural, tales como las vitaminas B y C yla forma disuelta en agua de vitaminas como la vitamina E, que de forma natural es una vitamina liposoluble. Esta forma de vitamina E es soluble en agua mediante la adición de ciertos compuestos durante el proceso de elaboración. Esto, hace que esta forma soluble en agua de la vitamina E se pueda absorber de forma más eficiente por las paredes intestinales.

Vitamina A (retinol):
Desempeña unpapel fundamental en la visión. Participa en el crecimiento celular, en especial de la piel y mucosas. Necesaria durante el crecimiento. Contribuye a reforzar la resistencia del organismo a las infecciones. Se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal: hígado, pescados grasos, leche, yema de huevo. Sus precursores (carotenos) se encuentran en, Zanahorias, Espinacas, Brócoli, Lechuga,Albaricoques, Damasco, Durazno, Melones.
Los compuestos naturales con actividad de vitamina A son:
Retinol
Retinal
Ácido retinóico
Existen otros compuestos sintéticos que junto a los naturales se denominan como retinoides. Estos retinoides varían cualitativamente y cuantitativamente en cuanto a su actividad en vitamina A.
Así por ejemplo el ácido retinóico:
No protege contra la cegueranocturna ni contra los trastornos reproductivos.
Las fuentes usuales de vitamina A son los retinoides y los carotenoides o precursores de la vitamina A.
Cuantificación
La cuantificación de la vitamina A se hacía en unidades internacionales (IU) en unidades internacionales (IU).


Una unidad internacional de vitamina A se define como:
0.30 ug de todo-trans-retinol
0.60 ug detodo-trans-B-caroteno.
Sin embargo, se consideró la distinta capacidad absortiva de cada uno de ellos.
Actualmente se utiliza el término equivalente de retinol (RE). El equivalente se define como:
1 ug de todo-trans-retinol
6 ug de todo-trans-B-caroteno
12 ug de otra provitamina A.
Características nutricionales
Principales fuente de retinol (75% vit A):
Hígado
Aceites de hígado de pescado
Leche enterao fortificada
Huevos
Fuentes de carotenoides (25% vit A):
Vegetales. Zanahoria y espinaca
La ingesta media se cifra en:
1400 RE varón adulto
1200 RE mujeres adultas


Biodisponibilidad
La absorción intestinal se cifra en:
70- 90% retinol
20-50% carotenos
El aumento de retinol en la dieta disminuye muy poco su absorción (60-80%)
Un aumento de carotenoides hace descender su...