Vitaminas Liposolubles

Vitaminas Liposolubles |
Nombre de la vitamina | Mejores fuentes de obtención | Función en el organismo | Manifestaciones de su carencia |
VITAMINA "A" | Fuentes de vitamina A: La vit A preformada solo se encuentra en alimentos de origen animal, en áreas de depósito como el hígado o relacionadas con la grasa de la leche y los huevos, manteca, crema de leche, queso, hígado, pescados grasos,carne, aceite de hígado de bacalao, yema de huevo.
      Mientras que los carotenoides se encuentran en alimentos de origen vegetal, principalmente en: zanahoria, zapallo, vegetales de hoja verde, tomate, batata, y frutas amarillas y rojas. | * Mantener y reparar los tejidos corporales * Favorecer la resistencia a las infecciones. * Necesaria para el correcto desarrollo del sistemanervioso. * Produce la púrpura visual necesaria para la visión nocturna. * Interviene en el crecimiento óseo. * Necesaria para las células epiteliales que forman el esmalte en el desarrollo de los dientes. * Necesaria para la diferenciación de células basales en célula epiteliales de las mucosas. | * Ceguera nocturna. * Xeroftalmia (xerosis conjuntival) * Piel reseca y escamosa.* Mucosas secas. * Hiperqueratosis folicular. * Queratomalacia. * Manchas de Bitot. |
VITAMINA "D" | Fuentes: Se encuentra en alimentos animales en forma de colecalciferol. L as mejores fuentes son los aceites de hígado de pescado. Casi el 98% de la leche se fortifica con vit D2 (ergosterol irradiado), por lo general 400 IU/0.250L. Esta vitamina es notablemente estable y no sedeteriora cuando los alimentos se calientan o guardan por periodos prolongados.
      Se activa en la piel al exponerse a la luz solar. Además se encuentra en yema de huevo, aceite de hígado de pescado, queso, manteca, leche fortificada, hígado, pescado. | * Interviene en la absorción y utilización del calcio y fósforo para la mineralización de los huesos y los dientes. * Regula losniveles de calcio sanguíneo. | * Raquitismo en niños. * Osteomalacia en los adultos. * Hipertrofia epifisaria indolora (niños entre 1 y 6 meses). * Rosario costal. * Cráneo tabes (niños menores de 1 año). * Raquitismo evolutivo (niños) y curativo (niños o adultos). * Protuberancias frontales y parietales. * Rodillas salientes o piernas arqueadas. * Deformaciones torácicas.* Deformaciones esqueléticas o generales. |
VITAMINA "K" | Fuentes: Una proporción se forma por la acción microbiana a nivel intestinal. El resto es aportado por los siguientes alimentos: vegetales verdes como espinaca, lechuga, coliflor, brócoli, repollito de Bruselas. En pequeñas cantidades también se encuentra en carne, legumbres, aceite de colza y de soja. | * En hígado participa comocofactor esencial para la carboxilasa. * Es necesaria para la sintaxis de protrombina y otros factores de la coagulación. | Esta ocurre en raras ocasiones, está relacionada con mala absorción de lípidos o destrucción de la flora intestinal por antibiótico terapia continua. Las hepatopatias que interfieren con la utilización de la vitamina K pueden producir una carencia grave. |
VITAMINA"E" | Fuentes: Aceites vegetales: de girasol, maíz, algodón, oliva, soja, colza. Cereales enteros: trigo, maíz, cebada, centeno, arroz, maíz, tapioca.
      En menor cantidad: carnes, margarina, nueces, leche humana. | * Protege las membranas celulares por su acción antioxidante. * Previene la hemólisis. * Mantiene la fertilidad sexual. * Actúa en los alimentos para prevenir laperoxidación de ácidos grasos poliinsaturados. * En intestino aumenta la actividad de la vit. A, evitando su oxidación intestinal. | Rara vez se producen carencias. Cuando ocurren se relacionan con malabsorción y anormalidades con el transporte de lípidos. * Incremento de la hemólisis de los hematíes * Anemias * Dermatitis en los niños |

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