Vitaminas Minerales Y Aditivos

VITAMINAS
Vitaminas liposolubles |
VITAMINA | FUENTES ALIMENTICIAS | DEFICIENCIA | TOXICIDAD | INGESTA DIARIA RECOMENDADA |
Vitamina A (retinol) | -Hígado-Leche entera-Mantequilla-CremaAceite de hígado de bacalao-Vegetales con hojas de color verde obscuro-Frutas amarillas o anaranjadas | -Ceguera nocturna-Xeroftalmia-Infecciones respiratorias-Cese del crecimiento óseo | -Defectos denacimiento-Dolor de huesos-Anorexia-Dilatación del hígado | 500-700 mcg por día. Los valores suelen incluirse como unidades de retinol. |
Vitamina D (calciferol) | -Huevos-Hígado -Leche fortificada-Margarina fortificada-Pescado aceitoso | -Raquitismo-Osteomalacia-Osteoporosis-Huesos y dientes mal desarrollados-Espasmos musculares | -Piedras en los riñones -Calcificación de los tejidos blandos | 5.0 μg/200 UI |
Vitamina E (tocoferol) | -Vegetales verdes y con hojas-Margarinas-Aderezos de ensaladas-Germen de trigo-Aceites vegetales-Nueces | -Destrucción de los glóbulos rojos-Mala absorción de grasa | -Riesgos de sangrados y hemorragias-Almacena-miento en tejido adiposo | -15mg |
Vitamina K (filoquinona K1, menaquinona k2, menadiona k3) | | | -Daño hepático, ictericia, anemia hemolítica, enexceso de la K3g | -Entre 90 y 120 μg |
Vitaminas hidrosolubles |
VITAMINA | FUENTES ALIMENTICIAS | DEFICIENCIA | TOXICIDAD | INGESTA DIARIA RECOMENDADA |
Tiamina B1 | -Puerco magro-Carne de res -Hígado -Huevo-Pescado-Granos integrales-Legumbres-Levadura de cerveza | -Problemas en el tracto gastro-intestinal y los sistemas nervioso y cardiovascular-Beriberi | -Ninguna | -De 1 a 1.2 mg |Riboflavina B2 | -Hígado, riñón, corazón-Leche-Queso | -Queilosis-Sensibilidad en los ojos-Dermatitis-Glositis-Fotobia | -Ninguna | -De 1 a 1.3 mg |
Niacina B3 (ácido nicotínico) | -Leche-Huevos-Pescado-Aves-Panes y cereales enriquecidos | -Pelagra-Dermatitis-Demencia-Diarrea | -Vasodilatación de los vasos sanguíneos | De 14 a 16 mg/ NE |
Piridoxina B6 | -Puerco-Pescado-Aves-Hígado yriñones-Leche-Cereales integrales-Legumbres | -Queilosis-Glositis-Dermatitis-Confusión-Depresión-Irritabilidad | -Depresión-Daño nervioso | -De 1 a 1.7 mg |
Vitamina B12 (cobalamina) | -Mariscos-Aves -Hígado y riñones-Carne de músculo-Huevos -Leche-Queso | -Degeneración de las vainas de mielina-Anemia perniciosa-Úlceras en boca y lengua-Anorexia-Trastornos neurológicos | -Ninguna | -De 2 a 4 μm |
Ácidofólico B9 (folato) | -Hígado-Vegetales verdes con hojas-Espinaca-Legumbres-Semillas-Brócoli-Cereal fortificado-Fruta | -Anemia-Glositis-Defectos del tubo neural como anencefalia y espina bífida | -Puede enmascarar una deficiencia de la vitamina B12 | -400 mg diarios. En mujeres embarazadas o en etapa reproductiva 600mg |
Biotina B8 | -Leche-Hígado y riñones-Yemas de huevo-Legumbres -Levadura decerveza-Harina de soya-Cereales-Fruta | -Dermatitis-Náusea -Anorexia-Depresión-Pérdida de cabello | -Ninguna | -30 mg |
Ácido pantoténico B5 | -Huevos -Hígado-Salmón-Aves-Champiño-nes-Coliflor-Cacahuates-Levadura de cerveza | -Es muy rara: síndrome de ardor en pies, vómito, fatiga | -Ninguna | -De 4 a 7 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | -Todas las frutascítricas-Brócoli-Melones-Fresas-Jitomates-Coles de bruselas-Papas-Col-Pimiento verde | -Escorbuto-Calambres musculares-Encías ulceradas-Tendencia a desarrollar hematomas fácilmente | -Nivel de ácido úrico elevado-Anemia hemolítica-Piedras en los riñones-Escorbuto reiterado | |

MINERALES
MACROMINERALES |
MINERAL | FUENTES ALIMENTICIAS | DEFICIENCIA | TOXICIDAD | INGESTA DIARIA RECOMENDADA |
Calcio |-Leche-Queso-Sardinas-Salmón-Algunos vegetales verde oscuro con hojas | -Osteoporosis-Osteomalacia-Raquitismo-Tetania-Crecimiento retardado-Formación deficiente de dientes y huesos | -Estreñimiento-Inhibe la absorción de hierro y zinc | 1000 mg/ 1g |
Fósforo | -Leche, queso-Carne magra-Aves -Pescado-Cereales integrales-Legumbres-Nueces | -Formación deficiente de dientes y huesos-Debilidad-Anorexia-Malestar general...